Klassiske russiske blini er laget av en gjær-baserte deig som inneholder egg, melk, kremfløte, bokhvete og hvetemel og rømme eller yoghurt. Eggene er ofte separert, og de hvite er pisket stivt å gjøre blini puffier. Bokhvete mel brukes til å gi blini en jordnær smak, men hvit eller hel-hvetemel må inkluderes for å gi deigen elastisitet levert av gluten. Mens noen snarveis oppskrifter bruke bakepulver eller brus, redusere fettinnholdet eller erstatning cornmeal for bokhvete mel, produserer klassiske blini batter puffy, selv klumpete små pannekaker i stedet for flate crepelike seg. Leave med gjær, høy meieri innhold og de ulike atferd av de to mel er alle faktorer som reiser spørsmål om frysing blini.
Frysing Blini Batter

Mat fagfolk forskjellig på visdom frysing selv enkle pannekake-type batters, generelt enige om at hvis du fryser alle typer pannekake eller vaffel røren, må du være forberedt på noen separasjon av ingredienser. Overnatter tining i kjøleskapet og grundig røring ofte bøte separasjon, men du må kanskje legge mer mel og kanskje mer væske for å oppnå den opprinnelige konsistens. Mens kommersielt forberedt rå gjærdeig er ofte freezable, er det lurt å bruke bare oppskrifter laget spesielt for å fryse når du forbereder rå deiger og rører hjemme. Pisket eggehvite og mange meieriprodukter komplisere tining resultater for rå klassiker blini røren. Generelt, er du sannsynligvis til å få bedre resultater ved å tilberede hele batch av røren og frysing left kokte blini.
Batters Det Freeze

Hvis oppskriften inneholder kun melk , egg, bakepulver eller natron og mel, kan det være lurt å eksperimentere med frysing. Hell røren i en tungvekts gjenlukkbar fryser bag og presse ut eventuelle luftbobler. Oppbevar ved 0 grader Fahrenheit for en uke til en måned. Begge pannekake-mix produsenter og hjem kokker rapportere suksess med frysing rører for en måned eller mindre, men mer anbefaler koking før frysing.
Frysing Kokt Blini

På et ark av plastfolie, lage lag med blini, atskilt av ark med pergament eller vokset papir. Pakk plast rundt bunken blini, og deretter vikle pakken i folie. Målet ditt er å beskytte blini tørker ut eller blir fryser brent. Oppbevares ved 0 F.
opptining av frosne Blini

For å tine frosne blini, pakke folien og spre den på arbeidsflaten. Fjern de frosne blini fra plastfolie og bakepapir og stable dem løst på folien. Brett folie sømmer for å lage en forseglet pakke og varme blini i en 350 C ovn i 15 til 20 minutter. Åpne pakken forsiktig for å unngå skader fra dampen.