Basen av en autentisk tagine er grunt og bredt og lokket er høy, noe som skaper en lun plass inne i basen. Når maten inne i tagine varmes opp og begynner matlaging, den høye delen av kjeglen lokket fylles opp med damp. Denne damp kondenseres deretter og begynner å dryppe tilbake ned i bunnen av tagine. Denne dampen element lager maten sakte og krever mindre væske. Tagines er vanligvis tilgjengelig i størrelser fra en til fire liter. På grunn av sin bærbare størrelse, flytte en tagine fra stovetop inn i ovnen er ikke et problem.
Tradisjonell stuing

Stews er en av de mer tradisjonelle retter å lage mat i en tagine. Tradisjonelle stuinger inkluderer enten lam, kylling, biff eller fisk med flere andre ingredienser for å lage smaken basen. En blanding av grønnsaker, løk, hvitløk og aromatiske urter er alt vanlig i en tagine lapskaus, og couscous er en vanlig seng for lapskaus å hvile etter den er ferdig matlaging. Couscous, en nordafrikansk pasta bestående av ørsmå partikler av semule hvete, er en annen mat som du kan lage mat inne i en tagine, og det er et ideelt valg for å suge opp juice produsert av lapskaus.
utfyllende Flavors

Uansett hvilken type kjøtt du bruker for en tradisjonell tagine lapskaus, hvis du ønsker å sikre at det er autentisk, og legger til noen utfyllende nordafrikanske smakene er et must. Dette kan omfatte tørket frukt og mandler, tørket eller fersk ingefær, fersk koriander eller korianderfrø og kanel. Harissa, som er en ekstra spicy krydder, ofte serveres på siden, og en krydderblanding som kalles ras el hanout er en vanlig tillegg. Saffron er en annen vanlig ingrediens som gir både smak og farge til noen tagine.
Får Creative

Selv om tagine er tradisjonell og en del av Marokkos nasjonale retter, er det akseptabelt å tenke utenfor linjene med ingredienser. Du kan bruke en tagine for nesten enhver rett du vil lage mat i en standard jerngryte. Hvis du lar lokket på sidelinjen, kan den brukes som en stekegryte, levert rett til bordet fra ovnen for å øke den generelle presentasjonen.