Hvordan: Restaurant-stuet tomater (11 trinn)

Restauranter få stuet tomater ved hjelp av en teknikk så enkelt at du enkelt kan tilpasse den til ditt hjem kjøkken. Restaurantkjøkken prep stuet tomater bruker concasse metode - en klassisk fransk teknikk for blansjere, peeling, såing og hakking tomater - før kort steke dem i deres egen saft. Profesjonelle kjøkken holde stuet tomater på hånden for enhver tid en tomatbasert saus trenger en smak boost, en stek trenger et surt mørsalt eller en suppe trenger tekstur og tartness. Du kan gjøre det samme hjemme
. Du trenger
Tomato corer
liten kniv
kjøkkenkniv
Pot
Ice
hullsleiv
Spoon, valgfri
Oil
Sugar
Heavy bunnet kasserolle
Lagercontainer
Instruksjoner

1. Skyll tomatene og kjerne dem ved hjelp av en corer eller liten kniv. Skjær en & quot; x & quot; gjennom huden på bunnen av tomatene.
   

2. Ta en gryte med vann til en rullende koke. Fyll en egen bolle med is og tilsett kaldt vann til å dekke.
   

3. Legg tomatene i gryte med vann, vent til vannet for å gå tilbake til en byll, forvelle deretter tomatene for 45 sekunder.
   

4. Overfør tomatene fra potten av vann til bolle med isvann ved hjelp av en hullsleiv og la dem kjøle seg ned i omtrent et minutt. Fjern tomatene fra isvann og flytte dem til en arbeidsflate
   

5. Skrell tomatene ved hjelp av løsnet kategoriene av hud fra & quot;. X & quot; du skiver i bunnen. Kast skins.
   

6. Skjær tomatene i to på tvers. Hold snittflaten av en tomat over en bolle og forsiktig klem mens du ruller den frem og tilbake i hånden for å fjerne frøene, som å klemme en sitron bare mildere. Eller bruk håndtaket på en liten skje til å grave frøene ut av hulrom.
   

7. Grovhakk tomatene i 1 /2- til 3/4-tommers biter. Still de hakkede tomatene til side.
   

8. Varm en snaut mengde olje i en kjele på komfyren over svak varme. Legg tomatene i kasserollen og krydre dem til å smake med kosher salt. Legg en klype sukker, også.
   

9. Dekk kasserolle og la tomatene småkoke i egen kraft i ca 10 minutter.
   

10. Hvis du har tenkt å lagre tomatene, fjern gryten av varmen og spre tomatene på et brett eller plate i et jevnt lag. La de stuet tomater avkjøles til romtemperatur, deretter lagre dem i en lufttett beholder for så lenge som tre dager i kjøleskapet.
    

11. For å betjene de stuet tomater med en gang, sesong dem til smak med nykvernet sort pepper og friske urter. Tjene stuet tomater som det er, med ristet baguette stykker eller pyntet med krutonger.