Det mest grunnleggende ingrediens i en god saus er drippings eller pan juice fra en kalkun, en stek, en øm stekt potten stek eller annet stykke kjøtt. Godt brunet kjøtt, eller brunet-on juice, utvikle rikt salte smaker fra komplekse kjemiske endringer som kalles Maillard reaksjoner. Du kan strekke de smaker for en stor gruppe med saus ved hjelp forberedt kjøttkraft, enten din egen eller en god kvalitet kommersiell merkevare. Sausen kan tyknet med mel, maismel eller potetmel, avhengig av hva du foretrekker. De tre har litt forskjellige egenskaper, slik at de vil oppvarmer annerledes.
Neste-Day Gravy

Mel er kanskje den mest tradisjonelle fortykningsmiddel for saus, enten tilberedt med fett å gjøre en roux eller rørt først i kaldt vann som maismel. Det gjør en solid, opak saus med en rik tekstur, men når det er uthvilt over natten kan det tykne til en kjedelig lime. Det vil løsne naturlig som det varmer opp, men du må kanskje legge til en liten mengde vann eller buljong å tynne den til høyre tekstur. Maismel gjør en ren, gjennomskinnelig saus, så det er mest brukt med fjørfe. Den tykner over natten, men mindre enn mel. Maismel taper jevning makt som du røre og oppvarmer det, så ikke legg væske. Potetmel gjør en solid saus, som mel, men ikke tykkere over natten.
Safety Thing

Varm saus er en ideell yngleplass for bakterier, så det er viktig å følge alle de vanlige retningslinjene mattrygghet. Kule din saus og få den inn i kjøleskapet innen to timer etter måltidet, helst i en flat beholder slik at det raskt kan nå en trygg mat kjøleskapstemperatur på 40 grader Fahrenheit eller mindre. Når du varme opp din saus, bruk en instant-read termometer for å sikre at den når en temperatur på 165 F. Hvis du varme den i en mikrobølgeovn, rør sausen grundig og la den hvile før du sjekker temperaturen. Mikrobølger varmer ujevnt og dette gir tid for temperaturen å utjevne.
Turning Fra Sin

Diners ofte sky saus som en kilde til tilsatt fett og kalorier, men det spiller 't nødt til å være slik. En godt laget saus kan bringe rike smakene til måltidet på minimal diettkost, hvis du nærmer det riktig. Først, sørg for å skumme så mye fett som mulig fra stekefettet. Hvis du har tid, hell dem i en smal målebeger og chill dem i fryseren. Fettet vil samle på toppen og stivne, slik at det er lett å fjerne. Snarere enn å lage en tradisjonell roux med smør og mel, bruke quick-miksing & quot; instant & quot; eller & quot; saus & quot; mel for å tykne væsken. Det er så fort som maismel, gjør en solid saus, og krever ingen ekstra fett.