Hvordan lage karamellisert sukker Garnishes

Karamellisert sukker er sukker som er kokt før molekylene begynner å bryte ned. Dette fører til at sukkeret farge og smak for å endre; som karamell mørkner, blir det mindre søt. Når sukkeret er helt karamellisert det vil ha en dyp gul farge og en rik, kompleks smak. Som karamellisert sukker kjøler, stivner den; når det er helt solid, kan den brukes som pynt på kaker eller andre desserter.
hva du trenger
stor ildfast bolle
Kaldt vann
Sugar
Medium pan
Vann
Pastry brush
liten kopp med vann
Spoon
pergament papir eller nonstick silikon mat
Instruksjoner

1. Fyll en stor ildfast bolle halvfull av kaldt vann og sett den til side. Bollen bør være stort nok til å plassere bunnen av pannen i vannet senere.
   

2. Sett litt sukker i en medium pan. Dekk sukker med akkurat nok vann til å lage konsistensen av våt sand og sett kjelen over middels høy varme.
   

3. Kok sukker, uten omrøring, over middels høy varme. Ved hjelp av en kringle børste som er blitt dyppet i en liten kopp med vann, vaske ned de indre sidene av pannen noen få minutter for å unngå uønsket krystallisering. Alternativt kan du tilsette noen dråper sitronsaft til sukker og vann før matlaging, som sitronsaft bidrar til å hindre uønsket krystallisering i sukker.
   

4. Fortsett å koke sukkeret. Hvis den ene side av kjelen synes å være caramelizing raskere enn den andre, beveger kjelen forsiktig i en sirkulær bevegelse for å fordele farge. Når sukkeret begynner å caramelize, se det svært tett; det kan kok i løpet av sekunder. Kok sukker til den når et medium gul farge.
   

5. Ta kjelen fra varmen og forsiktig plassere bunnen av kjelen i bollen med kaldt vann. Hold kjelen i kaldt vann i noen få sekunder for å stoppe kokeprosessen.
   

6. Sett kjelen til side og la sukkeret å avkjøle et par minutter mer. Sukker er klar til bruk når den har tyknet litt.
   

7. Dypp en skje inn i karamellisert sukker. Drypp sukker til den ønskede form på et stykke papir eller pergament en teflon silikon matte. La sukkeret avkjøles helt før du bruker den som garnityr.