Hvordan lage kylling Nyrer

Kylling nyrene har en ren smak et par hakk over leveren når det gjelder gaminess, og som lever, utvikler de beste tekstur og smak fra tørrvarmetilberedningsmetoder. Kommersielt oppdrettede fugler inkluderer aldri nyrene, slik at du har best sjanse for å finne dem pakket med giblets i et frittgående fugl fra en liten produsent. Hvis du ønsker en myk, smidig tekstur i nyrene, leverer en rask stek; Hvis du vil ha en tilfredsstillende crunch, panerte og dypfryst er veien å gå; Hvis du leter etter rike, karamellisert smak, stekeovn og stek i smør gir den til deg.
sauteing

1. Rens nyrene og klapp dem tørre med tørkepapir. Skjær nyrene i to og stikk ut venen som går gjennom midten ved hjelp av en liten kniv.
   

2. Heat smør eller olje i en panne på middels varme og tilsett hakket bitter ingredienser. Ingredienser med aggressive smaker og aromaer, kollektivt referert til som pungents, inkluderer rød chili peppers, hvitløk, sjalottløk og ingefær. Du kan bruke alle eller noen av de pungents du liker; kylling nyrer gi deg mye spillerom når det kommer til å smake.
   

3. Legg nyrene i pannen og heve varmen til middels høy. Surr nyrene før skarp på alle sider og gjennomstekt, ca 1 minutt. Fullt kokte nyrer har ingen spor av rosa inni.
   

4. Legg et par spiseskjeer av sure rødvin og deglaze pannen, skraping bunnen av det raskt med en treskje eller skrape.
   
   

5. Ta kjelen av varmen og overføre nyrene og pungents til en plate. Avslutt med ferske hakkede urter og server umiddelbart.
   Frityr
   

   1. Skyll nyrene under kaldt rennende vann og skjær dem i to. Skjær ut blodåre sentrum.
      

   2. Mariner nyrene i kjernemelk i ca 1 time i kjøleskapet. Sett opp panering ingrediensene mens nyrene marinere.
      

   3. Beat 1 eller 2 egg i en bolle og fyll annen bolle halv full av mel. Spre et jevnt lag med panko brødsmuler på en plate.
      

   4. Ta nyrene ut av kjernemelk og tømme dem i et dørslag. Mudre nyrene i mel, dypp dem i pisket egg og smør dem på begge sider med panko. Still panerte nyrer på en rist mens du får oljen klar.
      

   5. Hell 3 eller 4 inches av stekeolje i en tung bunn pott og varme den på komfyren på middels til middels høy varme til den når 350 grader Fahrenheit. Bruk en candy termometer eller digitalt termometer for å sjekke oljetemperaturen.
      

   6. Plasser nyrene i olje med en hullsleiv. Deep-fry nyrene før de flyter, ca 3 eller 4 minutter, og slå dem over i oljen og stek i ytterligere 3 til 4 minutter, eller til de er gyllenbrune over.
      

   7. Overfør nyrene fra oljen til en plate dekket med papirhåndklær ved hjelp av en minus skje. Forsiktig klatt toppen av nyrene med et papirhåndkle og server umiddelbart.
      Roasting
      

      1. Varm ovnen til 350 F. Smelt noen spiseskjeer med smør i en kasserolle.
         

      2. Rens nyrene og skjær dem i to, og deretter klippe ut venen kjører gjennom sentrum. Pat nyrene tørr.
         

      3. Coat nyrene i smeltet smør og legg dem i en grunt fat. Legg pungents og aromater, som finsnittet sjalottløk og hvitløk, hvis ønskelig. Drypp olje på pungents og aromater, hvis du bruker.
         

      4. Sesong nyrene til å smake. Sett fatet i ovnen. Steke nyrene for fem minutter og slå dem over og rør grønnsakene, hvis det er aktuelt. Steke nyrene til smøret caramelizes og utvikler en nøtteaktig aroma, ca 5 minutter. Skjær en nyre åpen og sjekk for sluttresultatet. Fullt kokte nyrer har ingen spor av rosa inni.