Hvordan lage reker til Serve Chilled

Koke er den vanligste metoden for matlaging reker som trenger å bli avkjølt for forretter som reker cocktail eller en rekesalat. Vanligvis reker er kokt i saltet vann, men mange profesjonelle kokker koke reker i en smakfull buljong å sette mot den med enda mer smak. Alle størrelser av reker fungerer, avhengig av hva du gjør - jumbo reker fungerer best for rekecocktail og reker remulade, mens mindre reker er ideelle for kaldt rekesalat. Bruk skallet på reker hvis mulig, som det har mer naturlig reker smak enn pillede reker.
Hva du trenger
stor pott
Kosher salt
Baking ark
liten kniv
Instruksjoner

1. Fyll en stor gryte med vann. Legg kosher salt og kok opp. Bruk ca 3 til 4 liter vann for hver 2 pounds av reker.
   

2. Legg rekene og kok til de er ugjennomsiktige og oppvarmet gjennom, ca 2 til 3 minutter. Bruk en food termometer for å sørge for at de har kokt til en temperatur på 145 grader Fahrenheit, anbefalt av FoodSafety.gov for sikker forbruk.
   

3. Tøm reker og legg på en stekeplate i en enkelt lag. La dem avkjøles i ca 5 til 10 minutter. Legg dem i kjøleskapet i en eller til rekene er helt avkjølt.
   

4. Skrell rekene etter at de er kjølt hvis du brukte skallet på reker. Bruk en liten kniv for å gjøre et grunt slit ned på baksiden av hver reker og fjern den sorte venen før servering.