ukokt stivelse slik som tapioka pulver har kun en minimal evne til å fortykke væsker etter absorbere vann. Dette er greit hvis du ønsker å lage lim, men en enkel blanding av stivelse og kalde væsker er kornete og ubehagelig på tungen. Hvis du tar den samme blandingen av stivelse og væske og legge varme, stivelse sin struktur endringer. Molekylene åpne opp og stresse ned, spre gjennom væsken og danner løse obligasjoner som en tredimensjonal fisk net. Ved temperaturer mellom 126 og 150 grader Fahrenheit, blir det langstrakte maske av stivelsesmolekyler fast og feller væsken, og skaper en gel.
Tapioka og Pearling

Tapioca er gjort fra røttene av maniok eller kassava, en stivelse tuber som er et kosttilskudd stift i tropiske land, som poteter og ris er andre steder. Den raffinerte tapiokastivelse er et effektivt fortykningsmiddel, for eksempel maisstivelse eller annet banan, og frembringer et pent klar saus. Dessverre tapioca pulver har en litt seig konsistens som mange diners finner ubehagelig, så det er vanligvis rullet inn i små granulater eller & quot;. Perler & quot; Disse gir jevning, men også bli et element i den ferdige retten.
Bruke Tapioca

For å forberede din tapioka, rør perlene inn i en kald væske og deretter varme den forsiktig. For eksempel, ville du gjøre tapioca pudding ved omrøring perlene inn søtet melk med en dash av vanilje eller andre smakstilsetninger. Hvis du ikke vil at fortykkelse effekt, men bare de ferdige perler, koker dem separat i en egnet væske som te eller søtet vann. Hell av vannet og skyll de kokte perler og legge dem til din iste eller annen drikke
& quot;. Instant & quot; Tapioka

Instant tapioka er ganske forskjellig fra den standard utvalg. Som parboiled ris eller hurtig blande saus mel, disse granulater er oppvarmet til poenget med å bli en gel og deretter dehydrert igjen. Når de er blandet med et oppvarmet væske, de raskt absorberer fuktigheten de trenger for å rehydrere og skape fullt gelede perler. Instant tapioka ikke har helt teksturen av ferdig kokt konvensjonell tapioca og er ikke så sterk fortykningsmiddel, men det er raskt og praktisk for når tiden er en vurdering.