Salt er et naturlig konserveringsmiddel på grunn av sin evne til å trekke fuktighet ut av mat og bidra til å kontrollere skadelige bakterier som bidrar til ødeleggelse. Som fuktigheten leeched fra mat, blir det nedsenket i sin egen væske. Dette begrenser mat eksponering for oksygen, noe som gjør det vanskelig for forråtnelses mikrober til å vokse. I tilfelle av syltede agurker, er en ung agurk nedsenket i saltlake - salt løsning - og noen ganger en sterk syre som eddik og lov til å gjære
Salt Påvirker Cucumber Flavor
<. li>

Soaking en agurk i saltlake hindrer svinn og samtidig fremme veksten av gode mikrober. Som gode mikrobene forbruke agurk sin naturlig forekommende sukkere, produserer de stoffer som melkesyre, alkohol og karbondioksyd. Stoffene som produseres i løpet av denne gjæringsprosessen endrer agurk aroma og smak. Mengden salt som er lagt til i saltlake hjelp til å avgjøre hvilke mikrober blomstre, påvirker pickle endelige smaken.
Salt Påvirker Cucumber Texture

Syltede agurker er vanligvis spises rå. Selv om de er myke på innsiden, forblir deres hud skarp. Det er flere måter å produsere en crunchy pickle; bruk av uraffinert havsalt er en. Uraffinert havsalt inneholder spor av kalsium og magnesium. Når den brukes i en saltoppløsning, blir kalsium og magnesium absorberes i agurk, forsterke pektin i dets cellevegger. Dette forsterket struktur gir syltet agurk sin karakteristiske knase.
Feilsøking

Salt er ansvarlig for syltet agurk bevaring, smak og konsistens, så er det viktig å bruke riktige mengden av salt ved beising. Bruk av feil konsentrasjon av salt kan føre til flere problemer. Dersom for lite salt benyttes, kan uønskede bakterier vokse og agurk vil ødelegge. Dersom for mye salt anvendes, blir agurk svellet med karbondioksyd som produseres av de gode bakterier. De fleste agurker er i saltlake som er mellom 5 og 8 prosent salt.