Noen sauser skille tydeligere enn andre. Mest spesielt, sauser som har fett som kremfløte skille, fordi fett ikke naturlig bland med de andre ingrediensene. Når du koker dem sammen for å lage saus, bland de; Dette er da en av ingrediensene er delt opp i så fine molekyler som det er dispergert gjennom hele den andre bestanddel. I motsetning til ingredienser som fullstendig løses opp, slik som salt, fett ganske enkelt bryte fra hverandre i mindre partikler. Over tid, disse partiklene finne hverandre igjen, danner de store klatter med skilt fett i fløtesaus som har blitt sittende.
Stabil Din Sauce

For å holde saus fra å skille når du oppvarmer det, forberede den med oppvarming i tankene. Når du først forberede saus, start ved å blande mel på med smeltet smør. Dette legger et bindemiddel til saus som kan gjøre det tykkere, men vil også bidra til å forhindre ingrediensene fra skille, spesielt når de er varmes opp. Du kan også eksperimentere med å legge mer av et emulgeringsmiddel som egg, eller mer væske som vann eller vin, som utvanner fett mer.
Timing og temperatur

Du kan holde noen saus fra skille hvis du forberede den riktig. Vanligvis betyr dette fremstilling av sausen nær servering tid. Enten du gjør det fra bunnen av eller oppvarming det, skiller sausen over tid. Tålmodighet er også avgjørende for å hindre saus fra skille, spesielt når du gjenoppvarming; mens mikrobølgeovnen din left saus er den raskeste måten å varme den opp, vil det ikke gjøre mye for å emulgere ingrediensene som allerede har skilt. I stedet må du bruke en langsommere, mer hands-on metode.
Keep It Together

Når du varme opp din saus, ta deg tid ved å bruke en kjele over middels lav varme. Visp sausen grundig, både før man begynner å varme den, og mens det varmes opp, for å sikre at fett brytes opp og kan emulgere igjen. Legge melk til sausen kan også gjøre det jevnere og mer kremaktig; i sauser som Alfredo, kan ingrediensene tykne som de skille, noe som gjør det vanskelig å bryte dem fra hverandre uten å legge mer væske. Noncream sauser som marinara, vanligvis krever bare moderat omrøring mens de oppvarmer.