For å etablere et korrekt dampende gang, må du danne tamales riktig, slik at de vil lage mat riktig. Først senk mais husks i varmt vann til de er ettergivende. Deretter forberede batter i henhold til instruksjonene. Det bør være omtrent samme konsistens som myk kake batter, men det bør ikke være tyntflytende. Hvis du trenger å kjøle røren eller annen grunn, kan du måtte slå den over igjen med litt ekstra væske for å gjøre den myk igjen. Spre røren i korn skrelle, deretter skjeen din fyllet på deigen. Brett de to langsidene av korn skrelle sammen og brett den ene enden opp, så tre sider er sikret. Knyt en hyssing eller tynn stripe av skall rundt tamale å holde det sammen.
Bamboo Steaming Technique

Hvis du vil bruke en bambus dampbåt for meksikanske tamales, sett dampbåten inn i en wok eller dyp kjele som har et par inches av vann i bunnen. Sikre hurtigruten ikke berører vannet og deretter bringe vannet til en full koke. Stå hver Tamale opp på slutten i bambus dampbåt, så den åpne enden peker opp. Ikke mengden tamales for mye fordi de trenger litt plass til å ekspandere under matlagingen. Hvis du bruker bambus dampbåt for ulike typer måltider, vurdere fôr den med bakepapir slik at den ikke vil absorbere ulike smaker.
Tamale Steaming Tid

Forutsatt at du har bygget din tamales den rette måten og har gitt dem god plass til damp og utvide, det skal ta mellom en og to timer for dem å dampe helt. Tilberedningstiden vil variere avhengig av den totale størrelsen på tamales og hvilke ingredienser du inkludert i fyllet. De bør være ferdig når masa i røren slutter å være klissete. Hvis du har svinekjøtt i fylling, noe som er vanlig, at det er kokt hele veien gjennom før du fjerner dem fra varmen og begynne å spise.
Re-dampende Tamales

Hvis du ikke gjør det, eller ikke kan, spise alle tamales med en gang, må du re-damp dem på et tidspunkt når du serverer dem igjen. Du kan varme dem i mikrobølgeovn for et par minutter til de er varme hele veien gjennom, men du vil få en mer autentisk resultat hvis du oppvarmer dem i bambus dampbåt. Siden de var allerede kokt gang, vil du bare nødt til å varme dem gjennom, så sette den opp som første gang og damp dem i 10 til 15 minutter.