Det første trinnet er å kjøpe de rette bein fra slakteren for å gjøre det hele mulig. Dette gjøres best med en in-person for så det er ikke noen blanding vinduer. Besøk din slakter og be om rør snitt margbein eller lår bein av kalv eller okse. Hvis du kan få dem kuttet i 2-tommers eller 3-tommers seksjoner, som vil gjøre dem mest mulig ensartet i størrelse og form, og den minst utfordrende når får margen ut.
Trekke den Marrow

Hvis du har tid, bør du vurdere soaking margbein i en lys saltlake for inntil to dager før matlaging. Dette vil trekke ut overflødig blod og gi en smak boost når du endelig kommer til å spise den. Når du er klar, varme bein i vann ved 110 grader Fahrenheit i ca fem minutter. Dette vil myke opp margen litt uten å smelte noe av det. Plukk opp en del av bein og holde den over en ren bolle med en hånd, og bruk den andre tommelen for å presse pluggen av benmarg ut og inn i bollen. Oppvarmingen bør myke opp det nok slik at den beveger seg ut. Gjenta prosessen med alle bein.
Fra smal til bred

Hvis du har deler av bein som er koniske i sitt utseende, kan du prøve å skyve margen ut fra smale enden. På denne måten vil det gli ut av den brede enden av benet og dine sjanser for det spennende jevnt vil forbedre. Om nødvendig bruker pekefingeren når tommelen ikke lenger passer inn i den smale enden av bein, og vurdere iført kjøkken hansker for å beskytte hendene fra de små lunter av bein som ofte er inne for å holde marg i posisjon.

Different Marrow Bruker

Det er vanlig praksis å putre de margbein i en suppe eller stuing, slik at margen smelter ut og gir smak og tekstur til ferdige retten. Før ulmende bein, stek dem i en 400 F ovn med gulrøtter og løk for rundt 45 minutter før de har brunet. Du må slå bein over på halvveis for jevn bruning. Du kan også lage den utpakkede marg på egen hånd i rapsolje over middels høy varme etter å ha rullet bitene i mel. Serverer den på en sprø baguette eller toast poeng for en minneverdig godbit.