Svinekotelett utvalg gjør forskjellen mellom en tøff, chewy bite og en godt crusted eksteriør og øm innvendig. Velg svinekoteletter 1 tomme tykke eller mindre så interiøret når 145 grader Fahrenheit på omtrent samme tid skorpen utvikler en gyllenbrun farge. Boneless og bein-i koteletter både arbeids i frityrgryten, men beinet i koteletter koker litt raskere fordi benet leder varme. Breading vil ikke holde seg til beinet, heller, men det påvirker ikke matlaging.
Forberedelse

Ta kotelettene ut av kjøleskapet ca 30 minutter før du begynner, slik at de kan nå romtemperatur. Svinekoteletter har en stripe av fett rundt én side som skal måle ca 1/4 tommers tykke når de er riktig trimmet. Hvis svinekotelettene har mer enn en 1/4-tommers tykke lag av fett, trim det som trengs. Luftlommer i et tykt lag av fett briste under steking, forårsaker spruter og blåser av biter av panering.
Krydder

Det er best å salte kjøttet du steke direkte i stedet for salting melet du mudre i. Salt har flere gunstige effekter på kjøtt, for eksempel mørningen og dypere penetrasjon, hvis du bruker den i minst 30 minutter før steking. Magert spesielt, for eksempel svinekotelettene, har mer ømhet og dypere krydder når du salt direkte. Du kan imidlertid sesongen melet med tørkede krydder som cayenne og sort pepper, med god effekt. Pat svinekjøtt koteletter tørre med tørkepapir når du tar dem ut av kjøleskapet og krydre dem med kosher salt.
Breading Station

Start med å sette opp en panering stasjon med ingrediensene i den rekkefølgen du bruker dem. Hell ca 1/4 tomme av hvetemel i en grunt fat. Ved siden av fatet, plassere en skål med ett egg slått med en spiseskje med melk eller vann for hver to svinekoteletter. Ved siden av egg vask, plassere et grunt fat fylt med ca 1/4 tommers av grove panko brødsmuler. Til slutt, plassere et ark panne med rist på den for å tjene som en svinekotelett holde området.
Into the Fryer

Ta kurven ut av frityrgryten . Det er lettere å slå svinekotelettene når du steke dem i åpen olje. Fyll frityrgryten til sin linje fylle med frityrolje. Rapsolje er det beste valget fordi den har en nøytral smak og lukt, og det er billig. Sett gryten til 350 grader Fahrenheit. Plasser en plate foret med papirhåndklær ved siden av frityrgryten.
Frying

Ved hjelp av en hånd, mudre en svinekotelett lett på begge sider i mel dem forsiktig slippe den i egget vask. Med den andre hånden, snu hogge over i egget til pels og la overflødig dryppe av i bollen. Lå hogge i panko. Med tørr hånd, trykk forsiktig hogge inn i panko deretter snu det og gjenta. Plasser hogge på risten og gjenta med de andre koteletter. Med én hånd for tørre ingrediensene og den andre for våte forebygger uhell miksing våte og tørre ingrediensene sammen.