Hvordan Smoke Venison Neck Roast

Venison halsen vanligvis ender opp i kjøttkvern i stedet for de røyker, men du kan røyke det hvis du prep for det. Venison halsen har lite fett og mye bindevev, så du trenger å saltlake det å hjelpe løsne opp protein fiber, eller denaturere dem. Du må også bein det ut så ruller det så det røyker jevnt. Gå med en fet, rent røykfrie tre som mesquite når du steke spillet kjøtt som vilt. Mesquite temmer gaminess til en hvisking og pakker det i en rik, røykfylt slør av smak og Selge aroma. Du trenger
Boning kniv
Mesquite treflis
Oven-safe termometer

Klar Neck Roast

1. Slice ned foran på halsen fra topp til bunn, og trekk ut luftrør. Du vil møte noen tynne bindevevs underveis må du skjære gjennom å trekke luftrør ut ren.
   

2. Skjær halsen kjøtt fra rundt ryggvirvlene med tuppen av filet kniv. Hold kniven mot bein og løsne kjøttet ett vertebra gangen. Rull ryggvirvlene bort fra deg som trengs for å nå bindevev feste den til kjøtt.
   

3. Rull nakken opp tett langs og truss det med et stykke slakter hyssing ved 2-tommers intervaller. Hvis du ikke er kjent med trussing, sikkert knytte halsen på tvers med flere stykker av hyssing ved 2-tommers intervaller i stedet.
   

4. Bland en 5 prosent saltlake i en stor container og senk hals i den. En 5 prosent saltlake omfatter omtrent 1/2 kopp kosher salt per liter vann.
   

5. Stuet halsen i 24 timer i kjøleskap.
   Forbereder Smoker
   

   1. Sug ca 1 pund av mesquite chips i vann i 30 minutter. Hvis du bruker mesquite biter, bruke 1-2 pounds og la dem sitte ute i romtemperatur for å tørke alle overflater fuktighet.
      

   2. Ta vilt ut av kjøleskapet ca 1 time før du begynner og skyll saltlake fra det. Pat halsen steke tørr og la den sitte i romtemperatur mens du forbereder røyker
      

   3. Lys en grillstarter naturlig klump kull -. Ca 75 til 100 stykker - og la det brenne i ca 15 til 20 minutter, eller til du ser en rød glød fra sentrum. Tømme trekull i sentrum av brikettristen.
      

   4. Tilsett vann til det når linjen vannet Pans fyll. Åpne alle ventilene på de røyker halvveis.
      

   5. Dryss omtrent 1/2 kopp flis eller 9 eller 10 tre biter på kull i et jevnt lag.
      
      Røyking Venison Roast
      

      1. Sett en ovn-sikker steketermometer i den vilt stek. Plasser vilt steke på de røyker maten rack.
         

      2. Smoke vilt i 30 minutter per pund, eller om lag 3 1/2 til 5 timer for en 7- til 9 pund halsen steke . Legg 1/4 kopp flis eller 3 eller 4 tre biter til haugen. Legg trekull som nødvendig, eller om 30 til 50 stykker hver time.
         

      3. Kontroller temperaturen etter røyking vilt i 30 minutter per pund. Termometeret bør lese ca 160 grader Fahrenheit. Ta vilt ut av de røyker og la den hvile i minst 30 minutter.
         

      4. Slice halsen steke på tvers av fibrene når serverer å gjøre det lettere å tygge. Tjene så snart som mulig og lagre rester i en lufttett beholder inntil 2 dager.