Chicken biff har vært tilgjengelig som en retail skjære kjøtt i flere tiår. Det er bare ett av flere kutt som kommer fra chuck, skulder regionen, sammen med bakken chuck, grytestek, chuck eye steak, syv-bein, skulder biff og mock anbud. Høy varme metoder som pan-rålekkert, grilling og broiling er flott for matlaging kylling biff, men du kan like vellykket braise eller lapskaus dette kuttet. Til tross for at den nest mest øm kutt av biff, kylling er biff typisk billig.
Chicken Steak er flere personligheter

I løpet av årene, kylling biff har vedtatt mange andre navn, alle som fortsatt brukes om hverandre på restaurantmenyer, i slakter butikker og supermarked kjøtt tellere. Kylling biff er aliaser inkluderer kull biff, topp blad biff, slakter biff, bok biff, løfter biff, petite biff og Flatiron. Jern er verdt å peke ut. Det er kylling biff nyeste inkarnasjon, nøyaktig samme kutt, men med sin sentrale stykke brusk fjernes.
Oksefilet 101

Oksefilet er bare et annet navn for storfekjøtt indrefilet. Indrefilet er en naturlig beinfri muskel, psoas store, kjører langs begge sider av steer ryggrad, under mørbrad. Dråpeformede, gjør denne muskelen ekstern rotasjon i midjen og bakover og forover bevegelse av bena. Fordi styrer sjelden dreie på om hoftene og deres benbevegelser ikke legge stor vekt på deres psoas major, forblir den muskelen nesten ubrukt. Dette og fravær av brusk og sener konto for indrefilet sin dyrebare tekstur til tross for det har svært lite marmorering.
Cooking oksefilet

Både pan-rålekkert og ovn steking er ideelle måter å tilberede oksefilet medaljonger. Fordi fileten er så lav i fett, oppskrifter noen ganger ringe for å pakke det i bacon eller noen annen form for fett. Hele filet holder seg godt til ovnen-steking, og er ofte børstet med sennep eller olivenolje og drysset med urter som timian eller rosmarin og kosher salt og pepper. Filet er også grunnlaget for Beef Wellington, i hovedsak oksefilet medaljonger og hakkede leveren dekket med bakverk, deretter bakt gyllen.