Et av problemene som fører til chewy kokt mais forlater korn i kokende vann for lenge. Før du koke det hele tatt, må det shucked. Dette refererer til å fjerne den ytre skall og de silkeaktige tråder som forblir vedlagt. Tørk av cob med en fuktig papir håndkle hvis du har problemer med å få trådene off. Som for det kokende tid, bør 5 til 7 minutter i kokende vann være tilstrekkelig. Lenger enn dette, og du vil begi seg ut i den tøffe og chewy territorium du prøver å unngå. Noen mennesker liker å plassere shucked cobs i en gryte med kaldt vann over høy varme, og så snart vannet når en byll, blir kornet gjort.
Varier Approach

Hvis du har en tendens til å ha problemer med teksturen av korn, og koking er din standard metode for forberedelse, prøve å blande den opp og se om du får bedre resultater. Du kan dampe din mais i 8 til 12 minutter; steke den eller grill den i opptil 25 minutter ved 475 grader F; eller pop den i mikrobølgeovnen i 4 minutter ved full effekt på den ene siden, deretter snu det og gjøre fire minutter på den andre. Med dampende, shuck det det samme som når du koker den, men med steking, grilling og microwaving, skrelle ned skall for å fjerne silke, trekk deretter skall opp igjen. En av disse metodene kan gi deg crunchy, fuktig korn du leter etter.
Velge Kvalitet Cobs

Frisk, ung cobs typisk resultere i friske smaker mais på cob, så koker mais din så snart som mulig etter at du kjøper den. I USA er maiskolbe i sesongen fra mai til september, så gjør mesteparten av kornet matlaging i løpet av disse månedene. Se etter mais fortsatt i skall, og skall som fortsatt passer tett rundt øret av mais og opprettholde sin lyse grønn farge. Før du tar kornet hjem, ta et øyeblikk og skrelle tilbake en pille eller to for å sikre disse kjernene er i tette rekker og ser lubben og sunn.
Oppbevarer den i senere

Du kan sikkert la maiskolber legging rundt i ganske lang tid, og teknisk sett fremdeles koker det og spiser det, men kvaliteten vil ikke være noe i nærheten av hva du ønsker. Hvis du ønsker å holde det for bruk i løpet av & quot; off måneder, & quot; utføre en kort frysing ritual, slik at du kan forhindre at tøff, chewy utsiden når du koker den. Nasjonalt Senter for Home Mat Preservation anbefaler i tillegg eller blansjere kornet kort for å stoppe handlingene til enzymer som vil påvirke smaken og tekstur av mais senere. Ni minutter for mellom aks og deretter avkjølt i isvann før de blir tappet og pakket bort i lukkede frysecontainere eller fryseposer er den anbefalte måten å gå.