Det første trinnet i å lage en sopp consomme forbereder en god, sterkt flavored soppbuljong. Du kan bruke alle sopp du har, fra hvite knappen sopp til mammut portobellos eller tørkede vill morkler og steinsopp. Bruk tuppen av en liten skje til å øse gjellene ut av sopp før du starter, fordi de vil gjøre det mørkt og lite tiltrekkende. Surr sopp raskt i smør med løk eller sjalottløk, og deretter legge vann. Legg til andre aromatiske ingredienser til å smake, for eksempel selleri, gulrøtter, pepperkorn eller frisk timian. Simmer soppen i ca en time, før suppen har absorbert sine smaker, deretter press og chill det.
Avklaring

Du kan i teorien gjøre din kjøttkraft ekstra klart ved å belaste det gjennom endeløse lag med cheesecloth eller kaffefilter, men det er ineffektiv. Den klassiske teknikken lar suppen gjøre sitt eget arbeid. Hell din godt kjølt sopp buljong i en høy, smal potten. Surr noen ekstra sopp, og visp dem sammen med eggehviter og en syrlig ingrediens som terninger tomater eller en skvett sitronsaft. Hell denne blandingen inn i suppen, og forsiktig varme den opp. Eggehvitene og andre ingredienser vil flyte til toppen, danner en stygg utseende & quot;. Flåte & quot; Dette er hva klargjør din kjøttkraft.
Gått rafting

Når du røre eggehvitene og andre ingredienser i din buljong, egg proteiner spre gjennom væsken. Som det varmer, proteiner begynner å stille som de ville i et kokt egg. Fordi de er utvannet av soppbuljong, de gjør en stor, svampete rot i stedet for et kompakt eggehvite. Suppen filtrerer gjennom at mesh av egg-white bobler, som avsiler sediment, rusk og urenheter. Som din pott bristepunktet, blir suppen gradvis klarere og flåten blir tilsvarende skitnere. Avklaring fjerner noen smaken sammen med disse urenheter, men de ekstra sopp du har lagt sammen med eggehvitene vil kompensere for dette.
Behandling opp

Når suppen er perfekt fjerner du kan presse flåten til side, og nøye øse ut sjampinjong consomme. Vanligvis får du noen flytende biter fra flåten, så filtrere det gjennom et kaffefilter eller cheesecloth å fjerne dem. Din consomme vil være helt klart, men en lys gyllen brun, som en delikat kopp te. Nyt det akkurat som det er, serveres varm i små kopper, som en forrett før hovedmåltidet. Alternativt, pynt den med fint oppskåren strimler av sauteed sopp eller villsopp, små strimler av and eller vilt, eller enda tidligere kokt villris. Alle disse garnityrer utfylle jordnær sopp smaken.