Stews er tykke, hjertelig langsom tilberedes måltider, vanligvis kombinere tette rotgrønnsaker med tøffe og smakkjøttstykker. Som ingredienser koke forsiktig over svak varme, de tøffe muskelfibre og chewy bindevev i kjøttet langsomt smelte og myke, forlater hver munnfull rik og øm. Smaker av kjøtt og grønnsaker langsomt blande og utfyller hverandre, og gir en møteplass hvor hver ingrediens er fortsatt separate og distinkte ennå umiskjennelig påvirket av andre.
Going Dutch

Hvis du planlegger å forberede en lapskaus på komfyren toppen, velge riktig potten er en viktig foreløpig. Du trenger masse plass til dine ingredienser, fordi lapskaus fungerer best i en moderat store partier. Du trenger også en pott med en tung bunn som fordeler varmen jevnt; en tynn bunn potten skaper hot spots over ovnens brenner der lapskaus vil stikke og svi. En god kvalitet jerngryte er vanligvis det beste alternativet, og gir både den nødvendige tykkelse og varmefordeling. Du kan tilberede hele fatet i jerngryte, som begynner med bruning kjøttet.
Komme i gang

De fleste lapskaus oppskrifter starte med bruning kjøttet i små grupper på en høy temperatur. Det er et valgfritt trinn, men brunet overflater få dype, salte smaker som gjør din lapskaus bedre. Kaste kjøttet lett i mel før du begynner hjelper det brunt, og det gir også noen av de jevning din lapskaus trenger. Legge til dine løk og hvitløk på det stadiet vil formidle noe av sin smak til kjøttet også. Når alt kjøttet er brunet, legge til kjøttkraft og gi potten til småkoking. Avhengig av oppskriften, kan grønnsakene gå inn i potten umiddelbart eller etter kjøttet har begynt å mørt.
Få det gjort

Du må røre lapskaus med jevne mellomrom, selv i de tyngste potter, for å holde den fra stikker og svir på bunnen. Hvis det skulle skje, helle ut steken inn i en annen gryte umiddelbart. Ikke skrap opp svidd deler, noe som vil gi hele småkoke en barsk smak. Som grønnsakene koker, vil de begynne å bli skjør. Du må røre nøye for å unngå å bryte dem opp. Når kjøttet og grønnsakene er møre, kan lapskaus holdes varm før måltidene. Hvis det krever litt ekstra jevning, stamme eller øse av kjøttkraft og tykne den i en egen pott med mel eller maismel. Legg den tilbake når det er tykk og smaker ikke stivt lenger.