Når retninger kaller for syde, er det vanligvis en gang parabolen har blitt brakt til en byll og deretter varmen reduseres. Ved å bringe den til en rullende koke, kan visse kjemiske reaksjoner i maten og væsken finne sted og kokeprosessen begynner. Bringe væsken til å koke først også hjelpemidler i påskynde kokeprosessen. I noen tilfeller vil du ikke ønsker å sakte bringe væsken til en småkoke fordi riktig temperatur må nås og opprettholdes; en matvare som sitter i en temperatur faresonen for lenge, selv mens matlaging, er et miljø som bidrar til skadelige bakterieangrep.
Hvordan Simmering Works

Simmering innebærer en svak bobling, men er ikke en rullende koke. De små bobler produsert av ulmende hjelp flytte maten rundt for jevnere steking. Det hjelper også hindre elementene i kokekaret fra settling og holde seg til bunnen. En fortsatt parabolen er ikke en ulmende rett; skru opp varmen et par hakk hvis du ikke ser noen bobler. Slow komfyrer er førsteklasses eksempler på matlaging ved ulmende -. En tregere, lengre prosess som trekker ut smakene og gir mørt kjøtt og grønnsaker
Når i Simmer

Hvis du er skape en aksje, saus eller suppe, eller er ute etter å mørt tøff kjøtt eller tykke grønnsaker, vil du bruke den ulmende metoden. Hvor mye tid vil du trenger å putre en tallerken vil avhenge av hva du matlagingen. Vær oppmerksom på at over-ulmende kan også ødelegge næringsstoffer og seig kjøtt, så teste mat innimellom for å se om den er klar. Hvis du oppretter en aksje eller buljong, småkoking er best, så fett vil bli utgitt av prosessen, og du kan da fjerne disse ved skimming dem på toppen av væsken.
Når Ikke til Simmer

Hvis du er i en hast, må du ikke forsøke en rett som krever småkoking. Ulmende er en delikat prosess for å sakte trekke ut fett når du lager aksjer, hindre en kjøtt som kylling eller fisk fra å bli overstekt eller opprette en kjemisk reaksjon når du gjør søtsaker som syltetøy. Det er en prosess som ikke skal bli stresset eller kjøttfibrene blir brutt ned, buljonger er formørket, grønnsaker er igjen slapp og syltetøy blir gummiaktig. Hvis retninger kaller for koking, sørg for at du koker og ikke syde, eller vil du ikke være matlaging på riktig temperatur, og som kan ende opp med å bli usikre.