Vel, det er ikke magisk forholdet. For å lage saus, trenger du samme mengde mel som du gjør fett, om du bruker smør eller olje. Melken er det som gjør opp mesteparten av sausen. Du trenger 12 ganger så mye melk som du mel å gjøre en god saus. Det gjør forholdet 12 til én, melk til mel.
Et eksempel

Bruk 1/4 kopp smør eller olje av noe slag og 1/4 kopp mel. Når det er på tide å deglaze pannen eller tilsett melken, sakte visp i tre kopper melk. Dette bør gjøre en fin, tykk saus. Legg et par ekstra spiseskjeer melk til sausen å tynne den ut, en spiseskje om gangen. Å tykne sausen, la det småkoke noen ekstra minutter.
For Lage saus

For å tykne sauser eller sauser som nekter å gjøre det ved å syde, bruke et annet forhold melk til mel. For hver kopp saus, tilsett 2 ss mel til en 1/4 kopp melk og visp de to ingrediensene sammen. Når de er godt blandet, blande fortykningsmiddel i sausen. La det småkoke til ønsket tykkelse.
Noen alternativer

For å gjøre sausen rikere, glattere, prøve å legge kremfløte til sausen. I forholdet, du kutte mengden melk som trengs i halvparten. Erstatte en av halvdelene med kremfløte. Bland begge inn i sausen og la det småkoke i saus, til ønsket tykkelse. Deretter ta kjelen av varmen for å hindre at fløte i sausen fra å kollapse. Et annet alternativ er maismel og vann eller buljong, som hjelper deg tykkere saus når du ikke har tid til å la det småkoke til ønsket konsistens. Bruk en spiseskje maismel for hver 1 1/2 til 2 kopper saus i pannen. Bruk akkurat nok kaldt vann eller kald buljong å slå maisenna i en lime. Visp dette lime inn i din saus. La det småkoke i noen minutter før servering for å bli kvitt kalkholdig tekstur av maismel.