Shallow Koking krever delvis nedsunket i væske, som ofte omfatter aromater slik som urter eller andre duftende grønnsaker, og en syre. Dette matlaging væske er ofte referert til som & quot; cuisson & quot;. Cuisson vil bidra sterke og konsentrerte smaker, så velg en mindre & quot; utgående & quot; fisk å absorbere disse notatene.

En definere forskjellen i fisk smaken er fett og oljeinnhold. En fet fisk som laks utgivelser naturlige oljer når kokt, noe som gjør det til et dristig valg. Mildere og lavere fett fisk som kveite og ørret har naturlig lys og buttery smaker som utfyller en cuisson godt.
Mildere fisk som ørret pair perfekt med lyse og syrlig sitron.
Muscle Texture

Selv om det er en lav-intensitet matlaging metoden, kan grunne Koking kreve noe vende og sprellet på grunn av ufullstendig neddykking i cuisson, eller matlaging væske. Velg en fisk med en hardføre tekstur som tåler lang steketid. Som en generell regel, skjønt, flytte og snu fisken så lite som mulig for å unngå flassing.

Swordfish steker virke som tunge og mettende alternativer, men sverdfisk er høyt fettinnhold er ikke ideelt for fuktig-varme matlaging. Kveite og hyse - tror fish and chips - er utmerket valg for firmaet sitt kjøtt og lavt fettinnhold, En fettrik fisk som sverdfisk kan falle fra hverandre med overdreven vende
Fillet Tykkelse <.. br>

Tykkere kjøtt ta lengre tid å lage mat enn tynnere kutt, og med en metode som grunne krypskyting, er avgjørende selv sluttresultatet. Rounder fisk som laks naturlig bære mer muskler rundt sine ribbe og mye mindre ned mot halen, noe som resulterer i ujevn tykkelse. Flatere fisk som piggvar tendens til å fordele muskel mer konsekvent. Alle deler av en filet må være den samme tykkelse for å sikre en riktig tilberedt og sikkert resultat. Stikke et steketermometer i den tykkeste delen av fileten, og ser etter en lesning av ca 145 grader Fahrenheit.
Oppretthold jevn tykkelse og la huden på en filet for å unngå flassing.
Andre hensyn

Moist-heat tilberedningsmetoder vanligvis koker mat med en kombinasjon av væske og damp. Bruk en cuisson som er smakfull og dynamisk. Bruk et fett, aromatiske urter eller grønnsaker, en syre og vann eller kraft til å fortynne. Å utnytte damp, klippe et stykke pergament papir til størrelsen på pannen, og skjær et lite hull i midten for ventilasjon. Plasser denne på toppen av pochere å holde dampen inne. Hvis du er virkelig bekymret for fisk tykkelse, rull hver filet rundt en fylling eller spre å gjøre dem alle i samme størrelse.
Bruk syrer som eddik å samtidig legge til smaken og koagulere proteiner.