I matvitenskap bleking er prosessen av raskt og minimalt lager mat i kokende vann eller noen ganger varmt fett. Maten er vanligvis bare under vann i to til tre minutter, men lengre tid kan være nødvendig for tettere matvarer. Mat forvellet i kokende vann er oftest brukt i forbindelse med sjokkerende, eller umiddelbart plassere forvellet mat i kaldt vann eller et isbad for å stoppe kokeprosessen.
Bilder grunner for Blanche

Spesielt i tilfelle av grønnsaker som skal fryses, bringer blanche ut smaken av maten og samtidig opprettholde sin farge, struktur og ernæringsmessige kvaliteter. For en rask matbit, blansjere grønnsaker forsterker smaken av rå grønnsaker uten å gjøre dem for myk. Blanchering kan også brukes til å hjelpe til med peeling den ytre huden fra frukt, nøtter eller grønnsaker før du legger dem til en oppskrift.
Funksjon Blanche

Vitenskapelig, høy varme fra det kokende vannet begynner å bryte ned celleveggene i grønnsak. Ifølge Alan Davidson i & quot; The Oxford Companion to Food & quot; Dette deaktiverer enzymer i grønnsaks som ville få den til å fortsette å bryte ned når den er frosset. Blanche fjerner også overskuddsgasser fra plantemateriale som resulterer i mindre oksidasjon i mat som det fryser. Dette er hvordan blansjere arbeider for å bevare farge, tekstur, smak og ernæring av grønnsaker før de er frosset.
Blanche Tips

Når blansjere grønnsaker som skal fryses, skjær dem i uniform stykker. Dette forenkler selv matlaging så mindre biter ikke tilfeldigvis blir overkokt. Plasser kutt grønnsakene i en wire kurv og legg i en gryte med kokende vann. Ulike grønnsaker har ulike blansjere ganger så sørg forvelle dem separat. Begynn med de lysere i fargen, som farger overført til blanche vannet kan suge inn lysere matvarer. Det er en god idé å oppsøke mat blansjere oversikt som av Carol Burtness, University of Minnesota forlengelse pedagog, på skolens hjemmeside, hvor du kan finne foreslåtte blanche ganger for mange typer grønnsaker og bønner. Se diagrammet under Resources nedenfor.