Vanligvis melk du kjøper i butikken er pasteurisert, noe som betyr at det er blitt oppvarmet til minst 145 grader Fahrenheit i 30 til 35 minutter. Pasteurisering dreper bakterier i melken og endrer dens kjemiske make-up litt. Du kan bruke pasteurisert melk til å produsere mozzarella, men du må kanskje legge til en svært liten mengde av kalsiumklorid til det første, ifølge Dr. David B. Fankhauser, en biolog ved University of Cincinnati Clermount College. Kalsium fungerer som en koagulant og vil hjelpe mozzarella satt opp.
Rå melk fungerer også

Hvis du bor i en tilstand der du kan lovlig kjøpe rå melk, du kan bruke den til å lage din egen mozzarella, men vær klar over risikoen. Rå melk kan gi en bedre ost, siden du ikke trenger å legge kalsiumklorid til det å hjelpe osten tykne. Det er ulovlig å selge rå melk for mennesker i 17 stater, som melk kan være forurenset med bakterier som Listeria, som forårsaker matforgiftning og kan være dødelig. FoodSafety.gov anbefaler ikke at noen drikker eller bruker rå melk.
Hopp Ultra Pasteurisert

En type melk for å unngå å bruke når du lager ost er ultra-pasteurisert . Ultra pasteurisert melk oppvarmes til minst 162 C i 15 sekunder. Selv om det er bare holdes ved en høy temperatur i en kort tid, er den høye varme nok til å forårsake en forandring i smaken av melk og for å denaturere 10 prosent av myseproteinene. Den over-oppvarmet melk vil ikke koagulerer når du prøver å gjøre mozzarella. Hvis du er usikker på om melken du har kjøpt er pasteurisert eller ultra pasteurisert, kan du ringe meieriet å spørre. Et kall til melkeprodusent er ofte den eneste måten å finne ut, ifølge Kelly Price of & quot;. USAs Test Kitchen feed & quot;
Husk Fat Content

Hva kan saken mer enn om melken er rå eller pasteurisert er mengden fett i melken. Du kan teknisk gjøre mozzarella fra alle typer melk, fra helhet til å skumme. Vanligvis, jo høyere fettinnholdet i melken, blir mer rik og full den ferdige osten være. Du kan bruke skummet melk, men osten kan smake tynn og vassen. Kelly Pris anbefaler å legge litt av pasteurisert kremfløte til melken du bruker for å øke rikdommen av osten.