En hel kylling består av et bryst, bein og vinger, og hver del kan deles inn i mindre enheter. En hele benet, også kalt en kvart, består av en trommestikke og lår som utgjør omtrent en fjerdedel av vekten av kjøttet av hele fuglen. Kjøtt av kyllinglår og lår er dannet rundt to separate bein som kobles på en felles omtrent midtveis opp på leggen. Hvis du kjøper hele ben eller kvartaler, de er enkle å skille på dette leddet ved å bøye dem helt i den andre retningen til du hører dem smekk. Du kan deretter bruke en skarp kniv til å skjære gjennom huden og sener, eller du kan la kvartalene hele å gjøre lager med.
Hen Scratch

Du kan lage kyllingsuppe å bruke beina og lårene på flere måter. Den mest tidkrevende er å gjøre det helt fra bunnen av, ved hjelp av kylling deler for å gjøre en aksje. Når kyllingen er ferdig, aksjen er anstrengt og kylling strimlet og sett til side. Grønnsakene er tilberedt i varme lager og kyllingkjøtt returneres til potten mot slutten av koketiden, sammen med ris eller nudler. Du kan hoppe aksje lage trinn og bruke left låret og leggen kjøtt lagt til butikk-kjøpte lager sammen med andre ingredienser.
Smaksforsterker

Mørk kyllingkjøtt har en sterkere og Garnier smak enn hvite kjøtt og inneholder mer fett, noe som resulterer i en rikere, mer smakfull kjøttkraft. Roasting kylling og lår med huden på gir enda mer smak til suppen, da aksjen vil plukke opp noen krydder som brukes under steking samt rikdommen fra den brente huden. Hvis du bruker skinn kylling deler, gni dem med olivenolje og krydre dem rikelig før baking, da dette gir en skarphet på utsiden av kjøttet som også legger smak til lager.
Sunn tilnærming

Når du lager kyllingsuppe fra bunnen av, er det to måter å fjerne overflødig fett utgitt under matlagingen. Du kan skumme flytende fett fra toppen av bestanden som det kokker, eller du kan fjerne kjøttet og avkjøl den anstrengt kjøttkraft. Som det kjøler, et tykt lag av stivnet fett stiger til toppen, og dette kan lett fjernes, slik at bare ren, relativt fettfri kjøttkraft bak. Du kan forbedre smaken på lager laget med noen kylling deler med butikk-kjøpte hermetisert kjøttkraft eller med buljong terninger. Hvis du bruker buljong terninger - som er svært høy i salt - Sørg for å justere mengden salt du legge til aksje
.