Med tradisjonelle tilberedningsmetoder, er timingen avgjørende. For en steke kylling for å nå 165 grader Fahrenheit, temperaturen der er det trygt å spise, ville du må forlate den i ovnen satt til 350 F i 45 minutter til en time, avhengig av størrelsen på kyllingen. Hvis du skulle la den i ovnen i to eller tre timer, ville den interne temperaturen på kyllingen nærmer omgivelsestemperatur på ovnen. 350 F. Det vil også bli tørr, brent, og uspiselige

Med sous vide metoden, er mat nedsenket i en sirkulerende vannbad satt til nøyaktig temperatur du ønsker at maten skal komme. For kyllingen i dette eksempelet, ville du sett at vanntemperaturen til 165 F. Du kan la kyllingen i vannbad i en time eller tre timer, og det vil aldri overstige 165 grader F. Sous vide matlaging gir deg større fleksibilitet til å tid måltider.
Never Eat Stekt biff igjen

Siden sous vide matlaging bringer mat til akkurat den temperaturen du satt og ikke høyere, er det nesten umulig å kok biff eller annet kjøtt. Dette gir selv den mest uerfarne hjem kokk muligheten til å tjene en perfekt utført biff eller stek uten å risikere enten matbåren sykdom fra ustekt kjøtt eller en tøff, smakløs middag.
Flavor Infusion

For å steke kjøtt og grønnsaker i et vannbad uten å gjøre dem soggy, kaller sous vide metoden for mat å bli beseglet i vakuumposer. Restaurant kokker bruke dette til sin fordel ved å forsegle aromater i posen med kjøtt eller grønnsaker. Trykket fra vakuum oppfordrer smaker å blande, krydder kjøttet mens du lager den. Du kan bruke samme metode ved å legge et fedd hvitløk eller en kvist av rosmarin eller timian til vakuumposen med kjøttet før du forsegle det.
Sikkerhet først

Sous vide er en relativt lav temperatur kokemetode. De fleste hjem ovner kan varme til 450 F eller mer, og komfyrtopp brennere kan bli enda varmere. Selv den minste kontakt mellom huden og en ovn eller brenner kan forårsake alvorlige brannskader.

Den høyeste du kan sette din sous vide maskinen er 165 F - den sikre minimum steketemperatur for fjørfe. Nedsenking circulators eller sous vide maskiner, designet for hjemmebruk har en isolert ytre lag som ikke får varm når maskinen er på, noe som reduserer risikoen for utilsiktet brannsår. Du kan brenne deg hvis du sprutet varmt vann på huden eller dyppet hånden i nedsenking sirkulasjonspumpe, men disse typer ulykker er mindre sannsynlig enn en enkel børste av huden mot varme stekeovnsdøren eller stovetop brenner.