pisking teknikk for hver type eggehvite peak er den samme, og det er viktig å få det riktig hvis du håper å ha eggehviter pisket til perfekt konsistens. Du må skille hvite fra egg første som oppnås best når eggene er kalde. Men eggehviter piske opp best når de er i romtemperatur, så de bør ideelt sett sitter dekket i en bolle på benken i ca 30 minutter etter at du har skilt dem fra eggeplommene. Når de er klare, kan du piske dem med en stand blandebatteri med visp, en håndmikser eller manuelt med en visp. Bland dem i høy hastighet før de blir skummende og deretter blir hvite og kremaktig utseende.
Reisen til myke topper

Hvis målet ditt er myke topper, vant det 't ta svært lang tid å komme dit, og det er lurt å fokusere så du trenger ikke flytte rett forbi og inn i stiv peak territorium uten å merke. Det er ingen grunn til bekymring før de hvite faktisk begynner å bli hvit og ligner pisket krem. På dette punktet, vil du ønsker å stoppe pisking prosessen og vende visp opp ned for et sekund. Hvis du ikke ser noe på spissen av vispen, det er mer pisking å gjøre. Men hvis eggehviten har tyknet til det punktet at det er nesten kommer til et punkt på toppen av vispen, men faller raskt ned, du har dine myke topper.
Science

Den transformasjon til rennende, ugjennomsiktig eggehvite til hvit, tett og kremet eggehvite har å gjøre med luft. Som du piske eggehvitene til myk topp stadium, blir luft fanget inni dem, og utvider seg. Dette lagt luft hjelper bakevarer som suffleer og kaker til å stige i ovnen. Stabilisatorer som sukker eller kremen av tartar kan hjelpe eggehviter holde sin form, og er noen ganger inkludert i baking instruksjonene.

Pisking feil å unngå

Prosessen med pisking eggehvitene til myke topper er ganske grunnleggende, men det er flere potensielle fallgruver underveis. Piske eggehviter for lenge vil skape stive topper, som vil endre utfallet av dessert. Mishandling de hvite før du piske dem vil også hindre deg fra å oppnå myke topper. Hvis selv en flekk av eggeplomme får inn det hvite som du skille dem, kan de hvite ikke piske ordentlig, eller i det hele tatt. Det er også viktig å bruke en ren og tørr visp og bolle å skape den rette eggehvite pisking miljø.