Hvordan Cook Cow Kinn i ovnen (11 trinn)

Av alle & quot; ekle biter & quot; - En gourmand løpetid på kjærtegn for innmat kjøtt - en ku tilbud, kinnene ligne et vanlig kutt av kjøtt mest. I motsetning til tunge, med sin kappe av Knobby smaksløkene strukket over det forfra og bakover, eller magesekken og tynntarmen, med sin honeycomb struktur og geléaktige munnfølelse, cow kinnene har en meaty tekstur og en tøff konsistens, akkurat som en bakdel steke eller mørbrad. Og, som noen tøffe kutt av oksekjøtt, trenger de stekt noen timer i ovnen for
ømhet. Du trenger
kjøkkenkniv
Pot
Mat-lagring container
Kosher salt product: Black pepper
Oil
Rimmed stekeplate eller grunt fat
jerngryte eller stekepanne fatet
Hvite løk
Gulrøtter
Selleri
Simmering stekepanne eller væske, for eksempel som vin, lager eller begge
Canned skrellet lapskaus tomater eller syre som sitron juice
Friske urter og krydder
Plastic wrap
Treskje
Instruksjoner

1. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
   

2. Trim kinnene hengende fett og biter av brusk henging av kjøttet. Blanch biff kinnene i kokende vann i ett minutt og legg dem i en beholder med isvann for å kjøle. Blanche fjerner noen langvarig urenheter og spor av blod.
   

3. Sesong kinnene med kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak på begge sider og strøk dem i olje. Plasser kinnene på en rimmed stekeplate eller i en grunn fat satt dem i ovnen når den når 500 F.
   

4. Oven-svi kinnene til brunet over alt, ca 15 til 20 minutter, og ta dem ut. Slipp ovnstemperaturen til 325 F.
   

5. Fjern kinnene og legg dem i en stekepanne parabol eller jerngryte. Hell ca 2 spiseskjeer av fett fra pannen du brennemerket kinnene i inn i stekepanne fatet og kast resten.
   

6. Legg til et par kopper mirepoix og andre grønnsaker til braising fatet. Mirepoix, eller to deler hakket hvit løk til en del hver hakkede gulrøtter og selleri, legger undertoner av smak og aroma til kjøttet sitt stekt med - ikke nok til å overmanne, men akkurat nok til å vite at det er der. Med biff kinnene, trenger du ikke å bekymre deg mirepoix eller andre grønnsaker overveldende dem, så gjerne legge til mer grønnsaker, bitter aromater og sterke smaker som du vil. For eksempel kan du legge til hvitløk og chili peppers for kompleksitet og en bit av varme, eller bruk rotselleri og gul løk i din mirepoix stedet for selleri og hvit løk å øke bakgrunns smaker.
   

7. Hell en ulmende væske i stekepanne parabolen til braise kinnene i. Du trenger en væske som bidrar smak til kinnene, og en allerede ulmende fordi det tar omtrent en time å få en kald væske til et oppkok i en lav ovn. Lager, vin, eller like deler av begge passer regningen, og de konsentrere seg ned i en rik fyldig saus av den tiden kinnene er klare. Bruk nok braising væske til nesten dekke kinnene, kanskje tre fjerdedeler eller mer av veien opp sidene av dem.
   

8. Legg til en boks med pillede lapskaus tomater eller en skje eller to av syre, slik som sitron, lime juice eller Worcestershire-saus, til stekepanne fatet. Tomater legge smak, låne en rik farge og, viktigst, bidra syre for å støtte den fuktige varmen i mørning kinnene.
   

9. Legg friske urter og krydder av valget til parabolen og dekke det med plastfolie. Dekk jerngryte eller stekepanne fatet med lokk og sett den i ovnen.
   

10. Rør kinnene etter ca 1 1/2 timer med stekepanne og sjekke nivået av væsken. Legg til mer lager eller vin som trengs for å holde kinnene nesten under vann.
    

11. Braise kinnene for totalt 3 1/2 timer, eller til gaffel anbudet, og fjerne parabolen eller nederlandsk ovnen. La kinnene hvile i ca 15 minutter før servering.