For mange holdbare grønnsaker, en reduksjon i steketiden er en av de viktigste fordelene til bleking. Dette er en av teknikkene som brukes av restauranter å sette mat på bordet effektivt, kveld etter kveld. Grønnsaker som er forvellet forhånd kan oppbevares i kjøleskap til de er nødvendig, deretter tilberedes raskt å følge resten av måltidet. Pommes frites er gjort gjennom en lignende prosess, olje-forvellet ved lav temperatur til de er myke og senere kokt raskt ved høy temperatur til skarpe og brun utsiden.
Redusert Spoilage

Når de er plukket, de fleste grønnsaker og frukt begynner å mykne og forfall nesten umiddelbart. Dette skyldes i stor grad naturlige enzymer i maten, designet for å hjelpe dem å bryte ned og gir næring til jorda. Det er en god ting i komposthaugen, men det er ikke like velkommen i fryseren. Blansjere din frukt eller grønnsaker før frysing dem deaktiverer disse enzymene, utvide deres holdbarhet og minimere forverring.
Redusert volum

I tilfellet med grønne blader, blansjere dem før de går inn i fryseren gir en annen fordel. I sin naturlige tilstand, greener er klumpete, og tar opp mye plass. Blansjere dem fører til at luften fanget i sine celler for å unnslippe, noe som gir dem en levende grønn farge. Det gjør også sine cellevegger kollaps, krymper greenene til en brøkdel av sin opprinnelige volum. Det gjør dem mye mer plassbesparende, og mer praktisk å lagre i fryseren.
Redusert Impact

Noen matvarer er flavored så sterkt at de er ubehagelig å spise, vanligvis på grunn av bitterhet. Andre inneholder giftstoffer, som må fjernes gjennom blansjere, matlaging og - i ekstreme tilfeller - flere endringer av vann. Blansjere escarole, radicchio eller løvetann greener modererer sine karakteristiske bitre smaker og gjør dem egnet for supper eller blandet greener retter. Brennesle brukes i en rekke med gamle oppskrifter, men først må forkokes flere ganger for å fjerne deres høye nivåer av oksalsyre. Fiddleheads og bambusskudd, vill greener fra vidt forskjellige deler av verden, er forvellet å fjerne giftstoffer og øke hastigheten sin endelige matlaging.