En av de mest pålitelige måter å gjøre kryssribbe biffer mør og smakfull er å braise dem. Dette betyr pan-rålekkert biffene raskt å lage rike, brunet smaker, deretter matlaging dem sakte i buljong, saus, eller en annen smakfull matlaging væske. Du kan enten bruke en stekepanne eller jerngryte i ovnen, ved temperaturer på 275-325 grader Fahrenheit, eller en benkeplate treg komfyr. Etter tre til fire timer, når kjøttet er gaffel anbudet, belastning og tykne kokevæsken for å lage en saus og serverer den med biffene. De vil ha tekstur og beefy smaken av en god grytestek.
Mørning og Quick Cooking

Cross rib biffer er for tøft å være grillet eller pannestekt som ribeyes, men det er fortsatt mulig å bruke disse matlaging metoder hvis du mørt biffene først. Bruk et steke klubbe å flate hver biff før det er minst 50 prosent større enn sin opprinnelige størrelse, eller opp til å doble sin størrelse. Dette rakner og kutter muskelfibre, noe som gjør dem mør. De tynne biffer kan stekes eller grilles, eller tilberedt som & quot; kylling stekt & quot; biff. Alternativt kjøpe en nål-type & quot; jackard & quot; mørsalt og bruke den til å punktere biff og forkorte muskelfibre hele overflaten. Dette betyr ikke flat biff, så det kan grilles normalt når du er ferdig.
Making Tynne Cuts

En tredje måte å nyte den rike smaken av kryss rib biff er ved å kutte den i tynne skiver eller strimler. Du kan behandle det som en slags London broil, ved grilling det til middels sjeldne og deretter kutte på tvers av fibrene i tynne skiver. Sektorene vil være hyggelig chewy, med en god biff smak. Alternativt kutte biff på tvers av fibrene i tynne strimler og bruke dem i wokkede retter. Enten kjøttet i skiver før eller etter koking, klippe den tynne forkorter trevlet muskelfibrene og gjør det lettere å tygge.
Hva som ikke fungerer

En rekke andre tilnærminger til mørning tøffe kutt av kjøtt er ikke alltid effektive. For eksempel har den tradisjonelle råd til å marinere tøff steker liten effekt på ømhet. Selv om det gir smak, den sure marinade eneste tenderizes overflaten av kjøttet, mens resten bare så seig. Bare kulturmelk, med sine naturlige enzymer, har noen reell effekt. Kommersielle kjøtt tenderizers, som bruker protein-fordøye enzymer som stammer fra tropisk frukt, er mer pålitelig. Dessverre, med store kjøttstykker som et kors rib biff, er de sannsynligvis til å gi overflaten av biff en ubehagelig bløt tekstur og samtidig la midten tøff. De er mest nyttig hvis du kutter opp steker for wok eller kebab.