Det er to måter å sylte agurker: i en eddik-basert saltoppløsning eller ved fremgangsmåten ifølge lakto-gjæring. I begge metodene, er agurkene nedsenket i en væske som formidler smak til pickles så vel som trygt å bevare dem. Verken metoden kan gjenopprette skarpheten til en agurk. Ingredienser som alum noen ganger blir lagt til pickles å bevare crunchy tekstur av de ferske agurker, men disse kan ikke opprette crunchiness hvor det er mangler.
Bilder eddikbasert Pickles

I kjøleskap pickle oppskrifter, er det ofte svært lite eddik i saltlake, derav behovet for å lagre dem i kalde temperaturer. Ved hjelp av delvis bortskjemte agurker kan resultere i en muggen produkt. Med hermetisert pickles, inneholder saltlake vanligvis nok syre til å forhindre mugg men varmen av hermetisering prosessen øker mushiness av siste-prime agurker.
Lacto-gjæret Pickles

Lacto-fermen agurker begynner ved å dyppe dem i en alkalisk (salt) saltlake. Saltet dreper skadelige bakterier, men salt-tolerant, gunstige probiotiske bakterier overleve og begynne trans maten fra alkalisk til sure. Imidlertid, hvis det er en høy konsentrasjon av muggsoppsporer, som er sannsynlig med agurker bli dårlig fermenteringen kan ikke være vellykket. Også, som med eddik-basert pickles, lakto-gjæring kan ikke gjenopprette skarpheten til agurker som har begynt å mykne.
Optimum Beising

Bruk agurker som er helt fast og viser ingen tegn til gulfarging eller mugg. De bør være små og derfor inneholder få, om noen, frø. Noen sorter er spesielt avlet for å være bra for beising: Kirby er en av de mest tilgjengelige pickling agurker. Det er en god praksis å skjære av blomstrings slutten av agurker før du sylte dem. Det er enzymer det som kan føre til oppmykning selv i pickles laget med firma agurker.