Hvis du gjør seitan i hjemmet ditt kjøkken, kan du velge mellom to metoder. Den første metoden er betydelig mer involvert og tidkrevende, men bruker ingredienser som kan være lettere å finne. Du starter med en høy gluten mel, som brød mel. Melet kan være enten hel hvete eller raffinert. Mengden vann man legger til melet bestemmer den endelige tekstur. Mer vann gjør en mykere seitan mens mindre vann gir deg en fast, seig hvete kjøtt. I stedet for å bruke standard brød mel å gjøre seitan, kan du hoppe over et par skritt og begynne med vital hvetegluten mel.
Elt Ut Stivelse

Å gjøre seitan med brød mel krever vasking av stivelse fra hvetemel. Mens stivelse er vannløselige og vil separeres og oppløses når det er vått, er gluten ikke er vannløselige og vil forbli intakt i løpet av prosessen. For å gjøre seitan, kombinere to deler mel med litt mindre enn en del vann og bland sammen til en deig. La deigen stå i opptil en time. Elt ball av deigen i en bolle full av vann. Vannet blir hvit som stivelse bryter bort fra melet. Hell ut vannet og fyll bollen og holde elting. Gluten er klar når vannet i bollen forblir klart som du kna. Deigen skal være elastisk, gummiaktig og føle seg fast i hendene.
Ta en snarvei

Vital hvete gluten er en type mel uten stivelse. Du finner den i baking midtgangen i de fleste dagligvarebutikker, som det ofte lagt til brød oppskrifter. Ved hjelp av vital hvetegluten i stedet for brød mel betyr at du ikke trenger å skylle eller kna deigen under rennende vann. Du bør likevel kna deigen litt etter blande gluten mel og væske sammen, skjønt. Elte deigen i noen minutter vil hjelpe gluten mel absorbere vann bedre, noe som resulterer i mer tett og seig seitan.
Cooking Påvirker Texture

Du kan ende opp med en lun og myk seitan eller en fast og seig seitan avhengig av hvordan du velger å koke gluten. For en seig konsistens, koker i vann eller grønnsaksbuljong som knapt simmering for et par timer. Hvis du ønsker seitan som er myk og ligner på tekstur til en scampi, bruk en trykkoker. Høy varme i trykkokeren vil kutte steketiden drastisk, til mindre enn en halv time. Du kan bake seitan hvis du ønsker en fast stil av hvete kjøtt.