Hvordan å steke hamburgere uten Smoke

smokiness har sin tid og sted når matlaging en burger, nemlig en bakgård grill, men absolutt ikke i et trangt kjøkken med dårlig ventilasjon. Burgere skape røyk for en rekke grunner, men først og fremst på grunn av en overdimensjonert panne, bruker en olje med en lav-smoking punkt, matlaging på en brenner for stor for stekepannen og steke med sterk varme. Et par enkle endringer i matlaging metoden, sammen med å velge de riktige verktøyene for jobben, sikrer at du får en gyllenbrun svi og steke burgere til en trygg temperatur, uten røyken som ofte følger med det
. Dette er hva du Trenger
80/20 kjøttdeig
Nonstick panorere
Høy varme oljen
Slikkepott
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Portion 20 prosent fett, eller 80/20, kjøttdeig til mellom 6 og 8 unser. Hamburger med 80 prosent magerhet har akkurat nok fett for å holde burgere fuktig under matlaging, en av de viktigste trinnene i å hindre røyk.
   

2. Form karbonader til ca 4 1/2 inches brede og 3 /4- til 1 tomme tykt. Seks til åtte-unse, 3/4 til 1-tommers karbonader er bare tykk nok til å lage mat for flere minutter på lav varme uten tørking. Pakk burgere godt og rull dem tett før flatere dem for å hindre noen streif biter av kjøtt skille og brenner opp i pannen.
   

3. Velg en nonstick pan akkurat stor nok til å romme burger eller burgere samtidig som ca 1/2 tomme av plass på alle sider. Du vil ha en nonstick pan fordi du koke med lav varme, og rustfritt stål og støpejern krever høy varme for å oppnå nonstick egenskaper. Du trenger en panne akkurat stor nok til å inneholde hamburgere fordi saft og fett som gjengir ut brenne når de kommer i kontakt med de tomme deler av kjelen, som har en høyere overflatetemperatur enn den del av kjelen som ligger til hamburger sitter .
   

4. Smør pannen med et tynt patina av høy varme oljen. Selv om du bruker en nonstick pan, en liten mengde av høy varme oljen letter gjengivelsen. Raps, peanut og solsikkeolje har røykpoeng høyere enn temperaturen der du koker hamburgere.
   

5. Sett kjelen på komfyren på en brenner som samsvarer pan størrelse. Hvis du plasserer en liten gryte på en stor brenner, de tørre sider av pannen bli varm og føre til at fett å røyke når det spruter på dem. Hvis du bruker en brenner for liten for pan, varmer pannen ujevnt og ikke lage mat burger jevnt.
   

6. Sett ovnens brenner til middels lav. Middels lav på en komfyr korresponderer med et temperaturområde på 250-324 grader Fahrenheit. Det kan virke lite, men det er helt i 250 F trengs for å skape en Maillard reaksjon - den kjemiske reaksjonen som gir burgere en gyllenbrun farge og kompleks aroma - men langt under røkpunktet av okse fett, 401 F, og poenget med fett pyrolyse, eller carbonizing, som oppstår på 355 F. La kjelen varme i ca fem minutter.
   

7. Plasser hamburger karbonader i pannen, slik at 1/2 tommers av plass på alle sider. Dekk gryten med lokk. Dekker pannen tjener flere formål. Det holder i damp, som forsiktig kokker burgere, og det hindrer spruter utenfor pannen. Viktigst, skjønt, dannes kondens på undersiden av lokket og faller ned i pannen, holde det fuktig og røykfri.
   

8. Cook hamburgere i omtrent seks minutter og slå dem løpet med en slikkepott. Bare snu burgere gang under matlaging. Sett på lokket.
   

9. Cook burgere for tre minutter etter å snu og ta av lokket. Stek i tre minutter med lokket av og sjekke temperaturen. Ta kjelen fra ovnen og løft hamburger fra det med en slikkepott for å sjekke temperaturen. Hvis du setter termometeret med burger i pannen, vil du ikke få en nøyaktig lesing.
   

10. Sett et steketermometer i den siden av burger horisontalt. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging kjøttdeig til et minimum innvendig temperatur på 160 F. Dersom burger har nådd 160 F, den er klar til å tjene. Hvis ikke, returnerer den i pannen, dekker og kok ytterligere ett minutt for hvert femte grader det målt under 160 F.