En årsak til koking nytteverdi som en matlaging metode er at det er forutsigbar. Temperaturen i de fleste andre tilberedningsmetoder er vanskelig å måle uten et termometer, men enhver høyde, koker vannet alltid ved den samme temperatur. Ved havnivå, er at temperaturen 212 grader Fahrenheit. En mild koke og en full rulle koke både holde vannet ved samme temperatur, men kraftig koking blir mer av vann til damp i et gitt tidsrom.
Koke vs. Simmering

En del av grunnen til at noen kokker finne sin pasta gjøres raskere på en full rulle koke er at de er uklare på forskjellen mellom koke og småkoking. På en byll, din gryte med vann vil boble jevnt og trutt, og til en full rulle koke det blir voldsomt opphisset. Hvis vannet er fortsatt unntatt for sporadiske bobler, eller viser ikke mer enn en svak krusning på toppen, det er faktisk på et oppkok. Simmering temperaturer kan være godt under kokepunktet for vann, alt fra 160 F til så høyt som 200 F. Lavere temperaturer vil redusere koketiden på pasta, spesielt for tykkere figurer, men det vil etterhvert koke like grundig.

tradisjonelle teknikken

Den tradisjonelle teknikken for matlaging pasta er å bruke en stor mengde godt saltet vann, førte til en full rulle koke. Tilhengerne av denne tradisjonelle teknikken argumentere sprek koke bidrar til å holde nudler klistrer seg sammen, selv om de må likevel omrøring i de første minuttene. Sprut av olje noen kokker legge til vannet bidrar til å holde skum fra samler på toppen av vannet og plasker i ovnen, men det kan også holde saus fra klamrer seg til pasta. Det er bedre å bruke en større pott, og la nok plass som faller ikke lett sprute over på siden.
Low-Water Technique

spør kokker, slik som mat-vitenskap forfatter Harold McGee, har popularisert en alternativ metode, som bruker akkurat nok vann til å koke nudler og kan gjøres på en småkoke i stedet for å koke. Pasta tilberedt av denne metoden kan være like god som pasta kokt tradisjonelt, men det er mindre effektivt på lange former som spaghetti eller Linguini. Matlaging på denne måten tar litt lengre tid og krever regelmessig omrøring for å hindre at pasta fester seg til potten. En variant av denne teknikken bringer pasta til en byll og lar om ferdig mat uten ytterligere varme. Lavvanns, er bare nyttig for tørket kommersiell pasta lav temperatur teknikk. Fersk pasta krever koke å nå riktig konsistens.