Hummer og deres ferskvanns fettere, krepsen, er funnet i vannet hele verden. De fleste er fanget utelukkende for sine kjøttfulle haler, men amerikansk hummer høstet i New England har også store klør fylt med fuktig og delikat kjøtt. Lemmer som støtter disse klørne inneholder en stor mengde lett ekstrahert & quot; knoke & quot; kjøtt, og deres haler er som kjøttfulle og saftige som de av andre hummer. De små svømme beina og leddene inneholder også spiselig kjøtt, men bare i svært små mengder. Den krepsdyr mage inneholder uspiselige magen, gjeller og rudimentær hjerne, samt pastaaktig grønn tomalley. Kvinnelige hummer inneholder også en mengde av lyse røde egg, kjent som koraller. Coral og tomalley er spiselige på egenhånd, eller som ingredienser i andre retter.
Koke Lobster

Koke er uten tvil den enkleste av alle tilberedningsmetoder. Potten må inneholde nok vann til å holde seg på en byll når hummeren er nedsenket. En god tommelfingerregel er at potten bør tilby en gallon av kapasiteten for hver hummer du har tenkt å lage mat. Ta med godt saltet vann til en full rulle koke og tilsett hummer én om gangen. De bør være så nær samme størrelse som du klarer, for de beste resultatene. Tolv til 15 minutter av koke vil fullt kok markedsstore hummer av 1 1/2 til 2 pounds. Fjerne dem fra kokende vann og la dem hvile i fem minutter før servering.
Grilling Lobster

Grilling eller broiling en hummer krever litt mer forberedelse. Hummer bør legges på ryggen og delt på midten, deretter butterflied. Magen, hjernen og gjeller skal utvinnes, og tomalley og koraller fjernet og reservert for andre bruksområder. Endelig knekke hummer klør. Noen kokker stappe hummer kropp hulrom, men dette er mer praktisk med broiling enn grilling. Sesong de utsatte overflater og pensle dem lett med olje eller smeltet smør. Start hummer cut siden ned på grillen, til char det lett, og slå den skallsiden ned og stek til ferdig. Noen kokker foretrekker å par-koke sine hummer før grilling, noe som gjør dem lettere å lage mat jevnt.
Forskjellene

Den grunnleggende strukturen av hummer kjøtt er konsekvent, ingen Uansett hvordan det er tilberedt. Klør og knoker har en øm og delikat tekstur, mens den muskuløse halen er seig og fast. Kokt hummer er i hovedsak dampet i sin egen saft, siden skallet holder ut det meste av kokevannet. En liten mengde finner sin vei gjennom leddene i skallet, bringe en svak brininess fra saltet. Grillet hummer er litt chewier enn kokt på grunn av direkte varme, og hvis stekt halen kan bli ganske tøff. Men når det er gjort riktig den forkulling fra grillen og svak røyk smaken fra kull gjøre hummer smak enda rikere og søtere.