Alkohol i en marinade vil kjemisk "mat" på utsiden av kjøttet. Ikke bare er smaken av denne kjemiske "matlaging" awful, hindrer det kjøttet fra absorberende marinaden selv. De fleste marinader, selv de med alkohol i dem, ikke mørt kjøtt. Marinader ikke trenge så dypt inn i kjøttet - typisk ikke mer enn 1/8 til 1/4 tommer dyp - og poenget med dem er å smak kjøtt, ikke til mørt. Matlaging, pounding og noen typer slicing kan mørt kjøtt, men marinader vanligvis ikke.
Forbereder Alkohol Ingredienser for Marinader

Hvis du ønsker å bruke vin, øl eller sprit i en marinade, er det viktig å fjerne alkoholen først. For å gjøre dette, plasserer vin, øl eller ånd i en panne - sammen med andre ingredienser i marinaden - og kok opp. Etter at væsken begynner å koke, ta kjelen av varmen, vippe litt og forsiktig forsøke å tenne med en lang håndteres lysere eller kamp. Hvis pan flammer opp, det er fremdeles betydelig alkohol; tilbake pannen av varmen, la væsken komme en byll i ytterligere 30 sekunder, og ta kjelen og prøv belysning igjen. Fortsett og gjenta denne prosessen til ingen flammer er tilstede etter belysning pannen av væske. Mens denne prosessen fjerner ikke all alkohol fra marinaden - ingen kokeprosessen kan fjerne alkohol fra vin, øl eller brennevin -. Spor av alkohol igjen vil ikke ha noen negative effekten på din biff

avkjøl

Koke er vanligvis ikke en foretrukket metode for matlaging biff. Dermed tillater kokt marinader å kjøle fullt, til romtemperatur minst, før du legger inn biff i marinade. Hvis du ønsker å fremskynde denne nedkjølingen, hell den kokte marinade i en varmesikker beholder og sett at container i kjøleskap eller fryser. Før du plasserer noen varme elementet i fryseren, men beskytter kjøleskap flater med en varme bevis matte, gryteklut eller trivet.
Riktig Beholdere for Marinade

De fleste metaller, annet enn rustfritt stål, er reaktive og kan avgi smak til mat når metallet reagerer på syren i marinaden. Når marinering, velger plast, porselen eller rustfritt stål beholdere som ikke vil reagere med sure matvarer og væsker.