Karve er en del av et stort og løst koblet familie som inkluderer mange kulinariske planter, inkludert persille, gulrøtter og karve. Frøene er tynn og lett buet, og har blitt brukt som et krydder i tusenvis av år. Spisskummen sin aroma og smak er kraftige og karakteristiske, mest jordnær men med komplekse floral, furu og sitrus notater. Toasting frøene i en tørr stekepanne lysere og utdyper sine smaker, og har den ekstra fordelen av å gjøre frøene både mer absorberende og lettere å tygge. Frøene blir brukt både hel og malt i mange retter, spesielt indisk og meksikansk.
Whole spisskummen i Chili

Ground cumin er en av de viktigste komponentene i både kommersielle og hjemmelaget chili krydder blandinger, som gir en base av smaken som de andre krydder bygge på. Hele spisskummen er best egnet til chili oppskrifter som krever lang, langsom matlaging. Hele frø slipper sine smaker mye saktere enn bakken spisskummen, og langsom matlaging gir dem den tiden de trenger for å smaken chili. Det gir også tid for frøene å myke, noe som gjør dem lettere å tygge og mindre opplagt for diners.
Justere Oppskrift

Hele spisskummen frø er ikke en direkte erstatning for bakken spisskummen. Selv etter treg matlaging hele frø ikke frigi alle sine smaken inn i chili, som bakken spisskummen gjør. Det betyr at du må bruke mer. På den annen side, smaker hele karve sterkere, fordi den beholder sin smak bedre ved lagring. Som reduserer mengden du trenger å møte noen av differansen mellom hele og jord. Den vanlige tommelfingerregel er å øke spisskummen med omtrent 25 prosent. Hvis oppskriften krever en spiseskje av bakken spisskummen, bruker 1 1/4 ss hele spisskummenfrø.
Noen tips

Bruk hele spisskummenfrø gir chili en behagelig myk, avrundet spisskummen smak og frøene selv gi en stofflighet kontrast. Du kan understreke at element av garnityr boller av chili med et lett dryss av ristede frø. Det er en indisk teknikk i stedet for en meksikansk en, men likevel effektiv. Du kan også kombinere hel og malt spisskummen, og legger til at hele frø i begynnelsen av koketiden og malt spisskummen midtveis. Hvis hele frø er alt du har, kan du enkelt male dem i en krydderkvern eller en morter. De kan også lett knust med en kjevle eller bunnen av en kasserolle, hvis det er nødvendig.