Hvordan lage en deboned fylt kylling

Ikke fortell kalkuner, men du kan ting kyllinger like enkelt, og du trenger ikke å gjøre nok stuffing å mate en hær for å fylle dem, heller. Gjenvunnet kyllinger er de beste kandidatene for stuffing fordi du kan skjære gjennom hele fuglen uhindret og serverer den i skiver - den sjeldne kombinasjonen av enkel servering og show-stopper presentasjonen. Du kan debone en kylling på to måter, men de begge koker det samme: dele den nedover ryggen, noe som gir enklere tilgang til bein, eller fjerne bein gjennom hulrom, som tar lengre tid, men ser bedre ut etter at du steke den Du trenger
deboned kylling, minst 3-4 pounds
Tørkepapir
kjøkkensaks
Kosher salt
Svart pepper
Oil
Shallow baking tallerken
Spoon
Kjøtt termometer
trussing nål
Slakter hyssing

Fyll Din Fowl

1. Bland sammen fyllet omtrent en time før du starte på kyllingen så den er klar til å gå på samme tid. Du har mange alternativer når det kommer til stuffing, og når du tenker utover typiske brød fyllstoff du kan komme opp med noen interessante kombinasjoner. For eksempel kan du bruke alternative korn og stivelse, slike couscous, polenta og bokhvete, og legge til forskjellige proteiner, slik som chorizo, egg, trakk svinekjøtt, strimlet oksekjøtt eller and. Istedenfor å bruke Mirepoix, eller gulrøtter, løk og selleri, for base aromatiske ingredienser, kan du bruke en sofrito av løk, paprika, tomater, hvitløk og koriander, eller en hellig treenighet av selleri, sjalottløk, grønn paprika, hvitløk og persille. Bruk en ratio på ca 3/4 kopp stuffing per pund av fugl, og lagre det dekket i kjøleskapet.
   

2. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   

3. Pat innsiden og utsiden av kyllingen tørr med tørkepapir. Klipp halen levning fra fugl ved hjelp av kjøkkensaks og trekke ut noen fete fra inne i hulrommet.
   

4. Krydre kyllingen innvendig og utvendig med kosher salt og sort pepper. Smør innsiden av kylling med olje.
   

5. Stuff hulrommet med ca 3/4 kopp stuffing per pund av kylling og sy hulrommet stengt. Coat utsiden av kyllingen med olje og legg den i et grunt bakervarer parabol. Plasser kyllingen på midten ovnen rack.
   

6. Stek kyllingen i 30 minutter per pund, eller inntil låret, brystet og stuffing nå en indre temperatur på 165 F. Skjeen opp kyllingen stekefettet og Baste kyllingen omtrent hvert 30. minutt. Ta kyllingen ut av ovnen når du sjekker temperaturen med et steketermometer.
   

7. Plasser kyllingen på en tallerken og la den hvile i ca 15 minutter. Klipp garnet og fjerne før servering.
   Sew Før Searing
   

   1. Plasser kyllingen med brystsiden opp på arbeidsflaten hvis det ikke var kuttet åpen da det ble gjenvunnet, og træ en trussing nål med ca 1,5 fot av hyssing
      

      Hvis kyllingen ble kuttet åpen da det ble gjenvunnet, legg den med brystsiden ned på arbeidsflaten og træ en trussing nål med en stykke slakter hyssing ca 3 fot lang.
      

   2. Sett trussing nål øverst på den ene siden av hulrommet, ca 1/2 tommers til innsiden av kanten. Trekk hyssing gjennom unntatt for ca 3 inches av det med den åpne enden og knyt en knute eller to i 3-tommers stykke hyssing slik at den ikke vil slippe gjennom. Sett nålen på den andre siden av hulrommet rett over fra der du satt den på den første siden og dra det stramt nok til å lukke, men ikke nok til å rive huden. Kryss hyssing over til den andre siden av hulrommet, og sett det gjennom bunnen av huden og ta det ut på toppen, ca 1/2 tomme under det første stedet du satt det inn. Fortsett trussing kylling som du gjorde de to første hullene før du sy hulrommet stengt. Klipp garnet og knyt en knute eller to i den åpne enden av hyssing.
      

      Hvis du splitter kyllingen åpen for å fjerne bein, bringe de to kutt kantene av kylling sammen for å lukke åpningen. Sett nålen ca 1/2 tommers innsiden av sømmen der den starter i nakken og trekk hyssing gjennom med unntak av ca 3 inches av den på den åpne enden. Knyt en knute eller to i 3-tommers stykke hyssing slik at den ikke vil slippe gjennom. Sett nålen på den andre siden av sømmen rett over fra der du satt den på første side og trekk det lærte, men ikke nok til å rive huden. Kryss hyssing om igjen til den første siden og sett det gjennom bunnen av huden og ta det ut på toppen, ca 1/2 tomme under knuten. Kryss hyssing om igjen, setter det ca 1/2 under hullet. Fortsett å sy sømmen stengt, noe som gjør hver påfølgende par hull 1/2 tommer under den forrige. Klipp garnet og knyt en knute eller to i den åpne enden av garn etter at du sy åpningen lukket.
      

   3. Brett klaffen av halsen huden over halsåpningen og brette vingene tilbake og under fuglen så de holder halsen huden på plass. Brett beina under kroppen og forme kylling å se ut som det ville se ustoppet, eller fyldig og rund.