Boning en Dry Prosciutto

Prosciutto er en av verdens mest elskede tørkede skinker, sammen med spanske jamon Iberico, Frankrikes Bayonne skinke - spesiell siden romertiden - og Yunan skinker i Kina. Som USAs egne tørr kurert & quot; landets skinker, & quot; helhet prosciutto er ofte gjenvunnet før det er brukt til andre formål. Prosciutto inneholder de samme bein som alle andre hele skinke, selv om prosessen er litt vanskeligere fordi det tørkede kjøttet er svært tett og vanskeligere å kutte.
Hva du trenger
Sharp boning kniv
stiv børste
Instruksjoner

1. Fjern all netting eller innpakning fra prosciutto. Hvis det er noen synlig mugg på utsiden av skinke, trimme det bort med en skarp kniv eller skrubbe den av med en stiv børste
   

2. Lokal den delen av hog hoftebeinet. - - & quot; aitch & quot; ben - stikker ut av butt parti av prosciutto, ved den tykke enden. Sett tuppen på en tynn, skarp boning kniv og skjær rundt dette benet. Vinkel kniven peker innover fordi benet smalner like bak den eksponerte delen. Med benet eksponert, skjære gjennom stussen holde den mot lårbeinet. Til slutt vil komme bort i hånden hvis du vrikke den og dra.
   

3. Lag en fullstendig kutt rundt den tynne, tange av prosciutto. Fjern de avkuttede endestykker, reserverer dem. Skyv spissen av kniven mellom kjøtt og bein, løsne kjøttet hele veien rundt benet.
   

4. Gå tilbake til rotenden av prosciutto og gjenta denne prosessen frigjør muskler fra lårbeinet.
   

5. Undersøk prosciutto nøye, og du vil se at det er delt inn i to hovedmuskelgrupper. Slice åpner sømmen dele disse to muskler med boning kniv, deretter snu ham over og gjenta på den andre siden. Trim rundt kneleddet for å slippe mindre & quot; halv & quot; av prosciutto. Sett dette til side.
   

6. Skjær rundt resten av kneleddet med boning kniv for å frigjøre større del av prosciutto. Noen deler vil fortsatt være koblet til låret og shin bein, så befri dem etter behov ved å trimme tett langs benet.
   

7. Pensle eksponerte deler av skinke lett med olivenolje for å forhindre dem tørke ut og pakk prosciutto tett. Skjære den papir-tynne som trengs, eller skjær den i mindre porsjoner for å fryse.