Shanks er en av de tøffeste kuttene på noen dyr , og det er derfor de er vanligvis langsom tilberedes. De er laget av tette, godt brukt muskler tett sammenvevd med sener og leddbånd som holder disse musklene til dyrets ankel leddene. Hvis de er raskt stekt, bare de mest bestemmes av diners kunne greie å tygge og svelge deres gristled, trevlet kjøtt. Likevel, når de er langsom tilberedes, de samme egenskapene gjør Shanks en fryd. Bindevev oppløses sakte inn naturlig gelatin, fukting og berikende leggmusklene som de mykne under svak varme.

Osso bucco

Mange mattradisjoner har dyre retter hjelp lam Shanks eller kalvekjøtt Shanks, men en av de mest kjente er Italias osso bucco. Den er laget av stekepanne Shanks i en saus laget med vin og vann eller buljong, gjerne med en liten mengde tomatpuré. Når Shanks er gaffel anbudet, er braising væsken kokt ned til å konsentrere sine smaker, blir tykk nok til å fungere som en saus. De er tradisjonelt servert med safran-duftende risotto og et pålegg kalt gremolatablanding, en blanding av brødsmuler, hvitløk, sitronskall og persille som utfyller den rike smaken av Shanks.
Frysing Osso Bucco

Rich, slow-cooked braisert retter som osso bucco er godt egnet til å fremme forberedelse. Enten du gjøre dine Shanks i en roaster eller en treg komfyr, gjør en stor gruppe er ikke mer vanskelig eller tidkrevende enn å lage et lite parti. Frysing og tining gjør liten forskjell for deres tekstur. Tillate en tange for hver to personer hvis du koke og fryse dem hele. Hvis du kjøpte Shanks saget i skiver for mer praktisk matlaging, pakke skivene i henhold til appetitten. La Shanks avkjøles i sausen, deretter pakke kjøttet lufttett i fryseposer. Fryse saus med kjøtt eller pakke det separat i å betjene store poser eller beholdere.
Varme Osso Bucco

Tine frossen osso bucco natten i kjøleskapet, som opprett en mat-trygg temperatur. Eller tine den trygt i kaldt vann eller i mikrobølgeovnen, når du planlegger å kokte det på samme dag. Kjøleskap tining gir deg frihet til å utsette et måltid for en natt eller to uten at det går mattrygghet. Varm opp kjøttet og sausen i en forvarmet ovn på 250 til 300 grader Fahrenheit til de når en mat trygg temperatur på 165 F da de ble testet med en instant-read termometer. Bruk denne tiden til å lage din risotto og hakke din gremolatablanding, eller for å forberede ditt eget valg av akkompagnement.