Hvordan lage svertet kalvekjøtt koteletter

Vifter av formørket kjøtt vanligvis ikke begrense seg til uer, parabolen som startet det hele. Sverting, eller lage en tykk skorpe av tørket krydder og smør faste stoffer på mat med høy varme og en støpejern skillet, pauser konvensjonen i både smak og utseende. Sverting handler mer om teknikk enn en oppskrift, så du kan sverte omtrent alt, fra grønnsaker til kalvekjøtt. Selv om det er noen ganger vanskelig å fortelle ved å se, ikke svertet ikke bety brent. Du trenger ca tre minutter med høy temperatur matlaging, skjønt, så tykt snitt kalvekjøtt koteletter fungerer best hvis du vil ha noe mindre enn godt gjort.
Hva du trenger
Støpejern skillet
Plates
Butter
Kasserolle
Blackening krydder
Grunne retter
Tørkepapir
Tongs
Spoon
Instruksjoner

1. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit med en støpejern skillet på midten rack. Det tar ca 30 minutter for ovnen for å nå 500 grader Fahrenheit, og ca 15 mer for skillet å slå hvitglødende. Fjern kalvekjøtt koteletter ut av kjøleskapet og la dem oppnå romtemperatur på en plate.
   

2. Smelt 2 eller 3 ss smør for hver kalvekjøtt hogge i en kjele over svak varme. Hell smøret i en grunn fat så snart det smelter og plassere den nær ovnen. Hvis smøret skiller, rør det sammen.
   

3. Bland sverting krydder. Salt, paprika, rød chili flak, svart og hvit pepper, tørket timian, tørket oregano, hvitløk pulver og tørket basilikum omfatte tradisjonelle sverting krydder. Du kan bruke hvilken som helst blanding av tørket krydder du liker, skjønt, og likevel få en formørket skare på kalvekjøtt koteletter. Smak på sverting krydder og justere ingrediensene som trengs. Hell det i en grunt fat eller på en plate.
   

4. Pat kalvekjøtt koteletter tørre med tørkepapir og dyppe dem i smeltet smør på begge sider, slik at overflødig å dryppe tilbake i retten .
   

5. Legg kotelettene i sverting krydder og trykk dem med inn i den fingeren for å bygge et tett belegg. Snu kotelettene og gjenta. Overfør koteletter til en plate.
   

6. Åpne ovnen med ansiktet peker bort fra det og trekke ut risten med støpejern skillet på den. Plasser kalvekjøtt koteletter i skillet bruker tang og lukke ovnen.
   

7. Cookkalvekjøtt koteletter for omtrent et og et halvt minutt, og trekke ovnen rack ut igjen. Øse en spiseskje eller to av smeltet smør på toppen av hver kotelett og snu kotelettene over med tang. Skyv risten inn igjen og lukke ovnen.
   

8. Stek kalvekjøtt for en annen og et halvt minutt og skru varmen ned til 325 grader Fahrenheit. Kalvekjøtt bør være nesten sjeldne, med en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit, etter ca tre minutter.
   

9. Roast kalvekjøtt koteletter i fem minutter for medium-rare, eller en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit, for middels sjeldne. Stek i sju minutter for medium, eller 145 grader Fahrenheit, og 10 minutter for middels godt, eller 155 grader Fahrenheit. Hvis du trenger å sjekke den interne temperaturen, fjerne en kotelett fra skillet først, og deretter sette inn et steketermometer inn i siden av den.
   

10. Fjern kalvekjøtt koteletter fra skillet med tang og plassere dem på en tallerken. Hvil kalvekjøtt i ca 15 minutter før servering. Slå av varmen og la skillet avkjøles inne i ovnen samtidig.