Det er et par av betydelige forskjeller mellom okseribbe og svinekjøtt. Den første og mest åpenbare, er deres størrelse. Okseribbe er mye større enn ribbe, og det tar bare noen få å foreta en full porsjon for de fleste diners. Det andre er at mens ribbe er tøff med mindre langsom tilberedes, biff tilbake ribbeina kan rett og slett bli stekt og servert som en biff. De vil være seig, men ikke ubehagelig. Alternativt, slow-kokk eller slow-steke dem, deretter fullføre dem under broiler. I begge tilfeller kan det være lurt å legge smaker gjennom en marinade eller tørr gni.
Rub vs. Marinade

Marinader vanligvis innlemme en blanding av olje og en syrlig ingrediens , slik som eddik, sammen med krydder og urter. Surheten gir en liten grad av tenderization, og marinade bærer både vannløselige og fettløselige smaker i kjøttet. Ribs kan marinere for så lite som en time eller så lenge som over natten. Men mange kokker foretrekker å bruke en tørr spice gni. Salt i spice gni oppfordrer biff å slippe en liten mengde av sin egen saft, så absorberer dem, tar krydder smaker sammen. Dette legger smaken uten surhetsgraden i en marinade.
Broiling ribbeina

Beef ribber som har blitt behandlet med en tørr spice gni er klar til å bli stekt eller grillet umiddelbart , selv om noen kokker foretrekker å la dem varme opp til romtemperatur først. Dette sikrer jevnere matlaging, og er trygg mat så lenge ribbeina aldri sitte i romtemperatur i mer enn to timer. Pat marinert ribbe tørre med rene papirhåndklær før broiling. En liten rest av olje gjør ikke vondt, men noe væske å følge overflaten vil forstyrre ribbeina 'bruning. Broil ribbeina på en broiler er & quot; low & quot; innstillingen, hvis den har en, eller plassere stativet 6 til 8 inches fra elementet. Cook ribbeina før de når ønsket grad av gjennomsteking.
Slow-Matlaging

For en bedre tekstur, kombinerer broiling med slow-matlaging. Slow-steke dine ribbe i ovnen på 250 grader Fahrenheit eller mindre, eller kok dem i en treg komfyr i flere timer, før de er gaffel anbudet. På dette punktet, pensle dem med glasur eller saus og plassere dem under broiler. I løpet av noen minutter, vil overflaten skarpe og brun, og gir deg en behagelig kontrast mellom grillet og velsmakende eksteriør og de rike, anbudet langsom tilberedes interiør. Dette tar lengre tid enn quick-broiling teknikk, men resulterer i en overlegen måltid.