Før du damp ribbe, strøk dem med en smaksrik tørr gni. Hvis du ikke ønsker å lage din egen, plukke opp en av de mange kjøtt gnir selges i dagligvarebutikken. Men vil du ha mer frihet til å skreddersy smaken hvis du lage din egen gni. Begynn med salt, fersk sprakk sort pepper, løk og hvitløk pulver, tørr sennep og paprika. Kombiner grundig i en bolle, og deretter legge til flere ingredienser etter smak. Bruk din favoritt krydret chili flak eller pulver for å legge varme. Utfylle den med litt sødme, også i form av brunt sukker. Legg tørket timian, rosmarin, selleri frø eller andre urter og krydder for dyp av smaken.
Prep

Pat tørr gni over alt arealet av spareribs eller baby tilbake ribbeina. Legg dem i dype stekepanner eller på stekebrett. Sett lokk på stekepanner eller telt på stekebrett og ribbe med aluminiumsfolie og forsegle det tett under. Kjøle svinekjøtt i minst en time, men helst lenger, så gni sin smaker kan trenge kjøttet litt. Hvis du fikk nok av et forsprang, avkjøl de gnir over natten før dampende dem.
Steaming

Når steketiden nærmer seg, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit og bringe ca 1 kopp vann per langpanne eller stekebrett til en full koke. Ta ribbeina ut av kjøleskapet. Hell vann i stekepanner eller, hvis du bruker stekebrett, åpne aluminiumsfolie litt og hell i nok vann til å komme halvveis opp sidene av skuffene. Prøv ikke å helle vann direkte over noen av ribbeina, da dette vil vaske av noen av de gni. Sett lokkene tilbake på stekepanner eller forsegle aluminiumsfolie tett og sette ribbeina i midten av ovnen. Steam spareribs for ca tre timer eller baby tilbake ribbeina for ca to timer, til kjøttet er mørt.
Grilling

Hvis du stopper på dampende svinekjøtt ribbeina, de vil ikke utvikle sprø utvendig de fleste foretrekker. Løsningen er å fullføre dem ved raskt å kaste dem på grillen. Først, la dem komme til romtemperatur etter damping. Så, hvis du er klar til å spise, grill dem; kjøle dampede ribbe for inntil tre dager hvis du er delvis forberede dem fremover. Forvarm grillen til middels varme og fiendesoldat ribbeina i din favoritt barbecue saus. Grill ribbeina for ca 10 minutter, snu dem over og pensle dem med mer barbecue saus om hvert andre minutt. De er ferdig når utsiden blir pent crisped.