svinekjøtt skulder anatomi har mye å gjøre med valget av matlaging teknikk . Det er en kompleks stek, med bein, bindevev, fett og et nettverk av muskler som kjører i forskjellige retninger. Hvis det er kokt raskt kan det være trevlet og seig, men kuttet kommer til sin rett når langsom tilberedes. Hele rene gjør en veldig stor stek, ofte 12 pounds eller mer, så de er vanligvis halvert for detaljhandel formål. Det øvre parti av skulderen er vanligvis referert til som stumpen eller Boston Butt, mens det nedre parti er vanligvis selges som en frisk piknik eller skulder arm stek. Noen av disse kan være langsom tilberedes.
Cooking Times

Steketiden er variabel for skulder steker, avhengig som kuttet du har kjøpt og hvordan du lager mat det. 250 F eller lavere, vil skulder steker vanligvis krever 1 1/2 til 2 timer per pund. Hvis steken er gjenvunnet, og knyttet det vil koke raskere, så forvent matlaging ganger for å være på den korte enden av denne skalaen. Bone-in steker ta lengre tid, spesielt hvis du lar den tykke skall av fett i stedet for å beskytte kjøtt fra tørking. Disse koketider anta du koke steke til godt gjort å dra full nytte av skuld karakter.
Viktigheten av temperatur

I 2011 senket USDA den anbefalte trygge temperatur for svin ned til 145 C, det samme som for andre ferskt kjøtt. Det betyr at du ikke trenger å lage mat svinekjøtt vel gjort noe mer, noe som er viktig hvis du koke en kam. Med skulder, er det litt mer komplisert. Du kan behandle det som en vanlig svinestek og spise den når den interne temperaturen når 145 F eller 160 F, men dens tette muskler og bindevev vil fortsatt være seig. Hvis du fortsetter matlaging før temperaturen stiger inn i 180 F til 200 F rekkevidde, vil bindevev oppløse, muskelfibrene vil myke, og skulderen din vil utvikle sin berømte rik og frodig tekstur.
tilberedningsmetoder

Du kan lage mat skulderen din på flere måter, men sakte steking og old-school grill er to av de mest vanlige. I ovnen, sett temperaturen til 250 F og la steke koke uforstyrret i seks til åtte timer, avhengig av størrelse, før det er gaffel anbudet. Hvis du ønsker å skarpe hud - en skyldig nytelse - fjern steke, heve ovnen til 500 F, og returnere steke til ovnen i 15 minutter ved høyere temperatur. Grillet skuldre er vanligvis smaksatt med en tørr spice gni, deretter kokte over trekull og hardwood på 200 F til 250 F. Dette resulterer i klassisk trakk svinekjøtt, med en hard, røykfylt lag av & quot; bark & ​​quot; på utsiden og rik, fuktig svinekjøtt inni.