Ingenting bremser ned fortykkelse prosessen med majones mer enn kaldt egg. Ifølge Julia Child, selv en endring i kjøkkenet temperaturen fra varmt til kjølig kan skille en emulsjon. Trikset til jevning majones er rask å bruke romtemperert egg. Eggeplommer er stabilisatoren som emulgerer olje og sitronsaft. Slo eggeplommene i ett minutt før du legger olje er en annen måte å emulgere majones raskere. Når Plommer er tykt og klebrig, absorberer de olje raskere og redusere mengden av visping.
Oil

Forstå hvordan du skal kvitte olje mens visping eller makt blending sparer tid emulgere majones. Helle en stor mengde olje inn i eggedosisen curdles blandingen heller enn jevning det. I stedet visp en dråpe olje inn i eggeplommene gangen. Når majones begynner å komme sammen, kan en teskje legges med hver visp. Denne prosessen, selv om møysommelig, oppfordrer majones å tykne. Fullfører dette trinnet sparer korrekt tiden prøver å korrigere ødelagt eller surmelk majones.
Acid

Acid i en majones kan inneholde sitronsaft eller hvit eddik. Oppskrifter som Julia Child sin majones oppskrift i "Mastering the Art of French Cooking & quot; foreslår tilsetning av syren for å eggeplommene ved begynnelsen av prosessen. Imidlertid kan dette forsinke emulgering og frembringe en tynnere majones. I stedet legger syre på slutten for raskere jevning.
Tips

Ved hjelp av en elektrisk blender quickens prosessen. Ved hjelp av en blender tar omtrent fem minutter for majones til å komme sammen, mens visping kan ta ca 10 minutter. Men selv med en blender, helle oljen dråpe for dråpe i begynnelsen fremdeles er avgjørende inntil majones tykner. Majones emulgerer raskest når alle ingrediensene har romtemperatur. Oppvarming bollen i varmt vann tar chill ut av eggeplommer og hastigheter opp jevning prosessen. Den maksimale mengden olje et stort egg inneholder er 3/4 kopp. Når dette beløpet er overskredet, begynner majones å bryte ned, tynne ut og skille seg.