Blend soltørkede tomater, mandler, paprika, basilikum, olivenolje og ost for å gjøre pesto rosso. Selv om den tradisjonelle metoden for forberedelse er å knuse eller hamre ingrediensene med en morter, kan du oppnå gode resultater ved å lage puré ingrediensene i en blender eller food prosessor. Plasser pesto i en lufttett beholder og dekk med et lag av extra virgin olivenolje. Oppbevar beholderen i kjøleskapet i opptil en uke eller fryse til senere bruk.
Bilder Variasjoner over tradisjonell Pesto Rosso

Hvis du planlegger å bruke pesto med sjømat eller foretrekker en lettere pesto, utelate osten. Substitute rosmarin for basilikum for en annen smak profil. For en rikere smak, tilsett hakket, pitted oljeherdet sorte oliven. Inkluder Aleppo pepper eller rød pepper flak å legge varme til pesto. Bland i et par spiseskjeer med rød pesto til tomatbaserte supper som minestrone eller sjømat stuinger som cioppino å legge til dybde og forbedre smaken.
Pesto Rosso Bruschetta

For en enkel, men likevel elegant bruschetta, skjære en baguette brød i 1/2-tommers-tykke biter. Pensle brødskivene med olivenolje og legg dem på en cookie ark; lett toast i ovnen. Spre hver brikke med rød pesto og topp med hakkede tomater, fersk hakket basilikum og revet parmesan.
Pasta med Grønnsaker og Pesto

Kok farfalle eller orecchiette pasta etter anvisning på pakken. Fres løk, squash, sopp og skiver rød paprika i olivenolje til kokt. Tilsett salt og pepper etter smak. Kaste kokt pasta og grønnsaker med et par spiseskjeer med pesto rosso. Serveres straks pyntet med frisk basilikum og parmesan.
Pesto oste

Spread pesto rosso på skiver av tykk rustikk brød og topp med fersk spinat og tynne skiver av rød løk, tomat og mozzarella ost. Plasser smørbrød i ovnen og broil til osten er smeltet og litt brunet. Å skape deilige parti forretter, bruke mindre, tynnere brødskiver. Pynt hver brikke med fersk hakkede urter.
Kylling Pesto

Pesto rosso parene evnet med kylling. Surr skiver av kyllingbryst til de er gjennomstekt og litt brunet. Legg løk og hvitløk og stek til de er gyllenbrune. Legg lager og krydder i pannen og redusere. Bland i den røde pesto og creme fraiche eller fløte og la det småkoke. Serveres med pasta av ditt valg for en enkel, elegant weeknight måltid.