Mens valget om å legge vann eller melk eller annen væske til eggene er ditt å gjøre, mange kokker anbefaler vann, fordi det gjør en omelett luftigere. Som vannet varmes, utgivelser det damp som puffs opp eggene som de koker, noe som gir det ferdige omelett mer høyde og luftighet. Melk gir creaminess til en omelett, men for mye kan gjøre det tyntflytende og vannaktig dersom melkefaststoffer som er atskilt fra væsken under koking. Ingen væske av noe slag er brukt i fremstillingen av en klassisk fransk omelett, hvis eneste andre ingredienser inkluderer salt og pepper og hva fyllinger du bruker. Hvis du velger å bruke vann, legge det til eggene før slo dem og innlemme det fullt, i forholdet 1 ss vann i 2 eller 3 store egg.
Å gjøre en grunnleggende omelett

Ha kjelen klar ved oppvarming 1 ss smør eller olivenolje til det er varmt, men ikke røyke. Løft kjelen i en vinkel for å belegge bunnen og sidene med smør og legge egg på en gang. Vipp pannen igjen å fordele eggene jevnt og gi det ca 50 til 60 sekunder å starte innstillingen kantene. Arbeide raskt, røre i sentrum av omelett der blandingen er fortsatt våt og løs, og forsiktig bringe de ytre kokte kantene inn mot midten, slik at ukokt deler for å nå den varme overflaten av kjelen. Jiggling pannen gir også mulighet for jevnere matlaging, og du vil merke effekten vannet har som omelett som spruter opp fra kantene i.
Technique

Prosedyren for å lage omelett er den samme uansett hvilken væske du bruker, samt når du gjør den klassiske versjonen uten væske. Hvis du bruker melk, visp det inn eggene til den er helt innarbeidet. For å gjøre den klassiske franske omelett, bare piske eggene før skummende og krydre med litt salt og pepper. Når eggene er blandet, bør hele kokeprosessen fra start til slutt ikke ta mer enn to minutter, og det er OK hvis midten av omelett fortsatt ser ut til å være for våt, så vil det fortsette å koke litt lengre fra rest varme når du bretter det over for servering.
Fylling og Finishing

Fyll omelett når kantene er tørt og godt definert, men sentrum er fortsatt litt løs og våt. Fyll Mulighetene er uendelige, og inkluderer dampede grønnsaker som asparges eller brokkoli, hakket løk eller paprika i tynne skiver sopp eller revet ost. Plasser fyllinger i midtre tredjedel av omelett og kaste en av ytterkantene i. Vipp pannen og skyv omelett på et fat, tipper det over i siste øyeblikk, slik at omelett er åpen side ned og server umiddelbart.