Hvordan Pan Sear mørbrad Tips Strips

mørbrad tips, noen ganger kalt faux hangar eller klaff biff, kommer fra bunnen mørbrad, som grenser til mørbrad tri-tip. Kuttene fra at regionen har en tendens til å være seig, men har en beefy smak som du ikke finner i mindre brukte muskler, for eksempel indrefilet og ribbein. Slicing mørbrad tips i strimler tar vare på noen chewiness, men du må identifisere retning av kornet, eller grupper av enkelte muskelfibre, først. Mørbrad tips har en grov tekstur og uttalt korn, så det å finne retningen er ikke et problem, og pan-rålekkert vil ha strimler klar i omtrent fem minutter
. Du trenger
Marinade (valgfritt)
Tørkepapir
Plates
Skjærebrett
kjøkkenkniv
avklart smør eller olje
Heavy bunn sauté panne
Tongs
Instruksjoner

1. Mariner mørbrad tips i ca to timer, hvis du ønsker det. Bruk 2 deler olje til 1 del syre, slik som olivenolje og Worcestershire saus, som basis og legg til dine krydder, krydder og aromatiske ingredienser derfra.
   

2. Fjern mørbrad spissen fra kjøleskap og klapp den tørr med tørkepapir, tørke av marinaden hvis du brukte en. La det komme til romtemperatur på en tallerken, ca 30 minutter per pund.
   

3. Se på mørbrad tips og bestemme hvilken retning korn går. Kornet på mørbrad tips kjøre på langs med biff. Plasser mørbrad tips på skjærebrett, slik at du kan skjære den i samme retning som korn.
   

4. Slice mørbrad tips med korn i biter som måler ca 4 inches bred. Snu hver av brikkene på skjærebrett så kornet renner tvers.
   

5. Skjær stykker av ytrefilet spissen, på tvers av fibrene denne gangen, i skiver som måler ca 3/4 til 1 tomme bred. Brikkene vil måle 4 inches lang og 3/4 til 1 tomme bred.
   

6. Krydre ytrefilet tippe strips for å smake. Varm noen spiseskjeer med klaret smør eller olje på komfyren i en tung bunn sauté panne over middels høy.
   

7. Plasser mørbrad tips bitene i sauté panne når oljen ser ut til å shimmer, etter ca fem minutter. Ikke overfylle pannen, men plass hver brikke ca 1/2 tommers fra hverandre. Arbeid i grupper hvis du må.
   

8. Pan-svi strimler ca 1 1/2 til 2 minutter på hver side, ved hjelp av tang for å slå dem over. Mørbrad-tip strimler koker raskt, og det er vanskelig å lage dem alle til noe mindre enn medium. Men siden du skjære dem tvers av korn, vil de være lett å tygge selv når tilberedt godt utført.
   

9. Sjekk doneness ved å rive en stripe eller to i to og se. Fjern mørbrad strimler fra pannen ved hjelp av tang og legg dem på en plate foret med papirhåndklær til å renne.