Velg fast eller ekstra fast tofu for steaming og frysing, som enten holder seg godt i matlaging og bevare prosessen. Silken og mellom tofu er mye mykere og mer vanskelig å håndtere og har en tendens til å falle fra hverandre når dampet. Steam tofu etter oppskriften og la den avkjøles litt før frysing, slik at det er lettere å håndtere.
Frysing

Skjær dampet tofu inn i størrelse stykker du har tenkt å bruke, så det er lettere å gjøre dette før frysing. Tømme tofu grundig slik at det ikke finnes væske igjen i eller på tofu og legg den i en fryser trygt bag, presse ut all overflødig luft. Man kan også lagre tofu i en frysebeholder så lenge tofu ikke utsettes for luft i conrainer; ellers tofu kan få frostskader. Du kan lagre tofu i fryseren i opptil fem måneder før tining og oppvarming.
Varme

Tin dampet tofu hvis det ble frosset i en hel blokk av plassere den i kjøleskap, satt til 40 grader Fahrenheit eller under, over natten. Frozen tofu som har blitt hakket tidligere til lagring kan varmes opp direkte. Plasser i en varm stekepanne og stek i 5 til 8 minutter til brunet og oppvarmet gjennom, i en 350 F ovnen i 8 til 10 minutter før varmt, eller i mikrobølgeovnen, dekket, i 3 til 5 minutter. Tofu kan også dampes igjen i 4 til 5 minutter, til varme gjennom.
Hensyn

Dampende tofu legger vann til bønnemasse mens du lager den. Når avrimingen dampet tofu som har vært frosset, vil dette vannet naturlig renne av. Men for å gjøre det enda spongier og la den suge opp ytterligere smaken, klem ut overflødig vann enten ved å plassere tofu mellom to plater, med den øverste vektet, eller mellom håndflatene, bruk fast trykk med hendene. Hvis dampende eller simmering tofu for andre gang etter tining, bruke en flavored væske, for eksempel buljong eller vin, for ekstra smak.