Krabber kan være kjøpte hele og frisk fra din lokale fiskehandler, eller noen ganger i pakker av ben og klør. Hvis fersk krabbe er ikke et alternativ i ditt område, eller du bare ikke ønsker å forholde seg til et måltid som starter fortsatt i live, krabbe Ben er også tilgjengelig frossen. Noen er frosset og pakket rå, men mer vanlig - spesielt med kongekrabbe og snøkrabbe, som reiser en lang vei til markedet - de er forhåndsstekt og blast-frossen enten på fiskebåt eller på et prosessanlegg i eller i nærheten av fiskebåter 'hjemmehavn.
Basic Steaming

For å dampe krabbe ben, forberede enten en stor gryte med en dampinnsats eller en elektrisk dampbåt med en kurv stor nok til å holde dem. Ta gryten eller dampbåt til å koke, og tilsett krabbe. Vær forsiktig med å la sky av damp spre før du kommer inn, eller du kan bli alvorlig brent. Dekk gryten eller dampbåt, og vent til dampen begynner å billow fra under lokket igjen, så starter timeren din. Rå krabbe ben kan ta seks til ti minutter for små arter, og 15 minutter eller lenger for Dungeness og andre store krabber. Tidligere kokte krabbe Ben vanligvis tar 10 minutter eller mindre.
Når kutte

Vanligvis er krabbe ben dampet helhet. Skallet beskytter den delikate kjøttet fra varmen fra dampen, og forhindrer også kjøtt fra tiltrekke noen strø eller skallfragmenter fra de andre beina. Men i noen tilfeller kan du velge å kutte bena i to på langs. Hvis krabbe er frosset, klippe dem i to gjør det mulig å varme opp dem på kortere tid. Med enten friske eller forkokte ben, det gir også en mulighet til å smaken dem mer grundig gjennom valg av dampende væske og krydder. Det tar en skarp, tung kniv eller gode kjøkkensaks for å klippe den frosne krabbe Ben, og rimelig sterke hender. Totalt er det lettere å lage mat beina hele, og deretter dele dem.
Legge Flavors

Selv om vanlig saltet vann eller sjøvann er den vanligste dampende væske, andre valg kan bringe en interessant smak til krabbe. For eksempel hvitvin, øl og cider alt formidle en distinkt smak til krabbe. Så vil vanne, hvis det er første ulmet med urter, krydder eller en kommersiell krydder blanding. Fisk eller grønnsaksbuljong er også gode valg, selv om de kan være vanskelig å rengjøre fra en elektrisk dampbåt. Du kan også legge til smaken av fôr nederst i dampbåt med urter eller tang. Disse ingrediensene vil legge en mild smak til hele krabbe ben, men er mye mer effektivt når beina er kuttet åpen.