Hvordan Age Filet Mignon (5 trinn)

Supermarked biff lagres fuktig - eller våt aldrende - før det blir slaktet og solgt til kunder. Imidlertid, våt-aldring ikke forbedre ømhet og smak. Tørr-aldring, på den annen side, refererer til hengende avdekket oksekjøtt i en kjøler for å fremme gunstige mikrobiell vekst, som tenderizes kjøttet og gir den en rik, konsentrert smak ved enzymvirkning. Du kan tørke-age filet mignon hjemme, men du må alder hele indrefilet, ikke bare en biff eller
to. Du trenger
Kjøleskap termometer
USDA Prime eller USDA valg okse indrefilet
Tørkepapir
rist
Baking ark
Gas
kjøkkenkniv
Instruksjoner

1. Legg ved et kjøleskap termometer for å innsiden av kjøleskapet et par dager før du ønsker å starte tørr-aldring indrefilet. Juster kjøleskapets termostat for å bringe temperaturen til mellom 36 og 40 grader Fahrenheit. Det kan ta så lenge som 24 timer for kjøleskapet for å nå det anbefalte temperaturområdet.
   

2. Skyll indrefilet under kaldt rennende vann og tørk overflødig vann med papirhåndklær. Plasser indrefilet på en wire rack satt oppå en stekeplate og la den sitte i romtemperatur i ca 30 minutter, eller til den er tørr å ta på.
   

3. Pakk indrefilet løst i to eller tre lag med cheesecloth og sett den tilbake på risten. Sett stekeplate med indrefilet på nederste hylle i kjøleskapet.
   

4. Age indrefilet i kjøleskapet i 3-7 dager. Pakk indrefilet etter de første 24 timene av aldring og pakke det med samme stykke cheesecloth å holde den fra stikker til kjøtt.
   

5. Fjern indrefilet etter 3-7 dager, og barbere av kjeks på utsiden ved hjelp av en skarp, ikke-taggete kjøkkenkniv. Ta av akkurat nok til å nå rød vev, vanligvis ikke mer enn 1/4 tommers etter syv dager med tørr-aldring.